Butterflied Turecko s fenykl, klobása a Ricotta plné

Složení

Nádivka

  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 1/2 libry sladké italské klobásy, obaly odstraněné, rozbité na kusy
  • 2 středně čerstvé fenyklové žárovky, ořezané, nakrájené na kostičky a 1/4 šálku nasekaných listů
  • 2 šálky nakrájeného póru (pouze bílé a světle zelené části)
  • 1/2 šálku nasekaných šalot
  • 5 česneku, tenké plátky
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 2 šálky čerstvých strouhaných těstovin z francouzského chleba ze země bez kůry
  • 1 šálek čerstvě strouhaného parmezánu
  • 1 šálek celého mléka sýra ricotta
  • 2 velké vejce
  • 2 lžičky nakrájené čerstvé šalvěje
  • 2 lžičky nakrájeného čerstvého rozmarýnu
  • 1 lžička soli
  • 3/4 čajové lžičky mleté ​​černé pepře

krocan

  • 1 polévková lžíce feniklového semínka
  • 2 lžičky mletého čerstvého rozmarýnu
  • 1 lžící soli
  • 2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 krůtí 12 až 14 liber; krku, srdce a žaludku vyhrazeného pro Ultimate Stock Turkey
  • 2 šálky (nebo více) Ultimate Turkey Stock nebo low-salt kuřecí vývar
  • Čerstvý fenikel Pan Gravy, pokud se praží krůtí, nebo Mixed-Mushroom a Tarragon Gravy pokud grilování krůtí

Zvláštní vybavení

  • Dřevěný komín (pokud je grilován)
  • 13x9x2-palcová hliníková pekáč na pečení (k zachycení kapátků, při grilování)

Příprava receptů

Nádivka

  • Olej zahřejte ve velké pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte klobásu. Skočte, dokud ne uvaříte, asi 6 minut. Použijte štětkovou lžičku a přeneste do misky. Přidejte nakrájený fenykl, pórek a šalotka do pánve. Sauté 8 minut. Přidejte česnek a víno. Vařte 3 minuty a oškrábejte hnědé kousky. Smažte do misky s klobásou. Chladný. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Pokrýt; chlad.

  • Smažte strouhankou, parmazánem a ricotou do nádivky. Vejce, šalvěj, rozmarýn, 1 lžička soli, pepře a fenyklu v misce. Promíchejte do nádivky.

krocan

  • Mix semena feniklu, rozmarýn, sůl a pepř, pak olej v malé misce. Opláchněte krůtí; suché. Umístěte krůtí kůži dolů na pracovní plochu. Rozštěpte polovinu fenikelového oleje na straně masa. Otáčejte krůtí maso na plech s velkým okrajem. Tuckové křídlové špičky pod.

  • Začínáte na konci krku, jemně spusťte prsty pod kůži prsa, stehna a nohou. Rozštěpte podkožku. Masáž pro vyrovnání tloušťky plnění. Rozštěpte feniklový olej na kůži krůty.

Pečeme Turecko

  • Nastavte rack v nejnižší poloze v troubě a předehřejte na 350 ° F. Nalijte 1 šálek nápoje nebo vývar na plech na pečení pod krůtí.

  • Pečená krůta, dokud se teploměr nevloží do nejsilnější části stehna, zaznamená 160 ° F až 165 ° F, přidá zásoby pohármi, pokud je sušička suchá, 2 až 2 1/2 hodiny. Přeneste krůt do talíře; nechte odpočinout 30 až 45 minut. Rezervujte plech na pečení se šťávami. Zatímco Turecko spočívá, připravte si fenikul Pan Gravy. Podáváme tureckou omáčku.

Grilovat Turecko

  • Připravte grilování (střední teplo). Odstraňte horní rošt. Pokud používáte uhlí, lehké brikety v komíně. Když jsou pokryty bílým popelem, zatlačte na protilehlé strany spodního regálu. Umístěte jednorázovou hliníkovou misku do středu stojanu (budete muset rozsvítit další brikety, kontrolovat každých 30 minut během grilování). Nahraďte horní stojan. Při použití plynového grilu se třemi hořáky, lehkých hořáků na levé a pravé straně, vypnutí centrálního hořáku. Pokud používáte 2-hořák plynový gril, lehký hořák na jedné straně; umístěte jednorázovou panvu na neosvětlenou stranu.

  • Umístěte krůtí kůži nahoru na stojan nad pánví; Pokrýt. Vložte teploměr s okamžitým čtením do otvoru v digestoři. Udržujte teplotu na 350 ° C na grilu na uhlí, otevřením a zavřením větracích otvorů nebo nastavením teploty na plynovém grilu pomocí ovládacích prvků. Grilujte, dokud se teploměr nevloží do nejsilnější části stehna a nezapomeňte, pokud se hnědá příliš rychle, 1/3/4 až 2 hodiny. Přeneste krůt do talíře; nechte odpočinek 30 až 45 minut (vnitřní teplota se zvýší o 5 až 10 stupňů).

  • Podáváme grilované krůty se smíšeným houbovým a letinkem Gravy.

Recepty podle Bruce Aidells

,

Fotky od Hans Gissinger

Nutriční obsah

10 porcí, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 804,5% Kalorie z tuku 47,0 Tuk (g) 42,0 Nasycený tuk 13,5 Cholesterol 243,9 Sacharidy 26,0 Dietní vláknina 2,4 Celkový cukr g 4,0 Čisté uhlohydráty (g) 23,6 protein (g) 76,0 sodík (mg) 1509,3

Loading...