Složení

  • 1/4 šálku (1/2 palice) másla
  • 4 šálky 1/2-palcové kostky oloupaný celer kořen (od jednoho 1/4-libra celer kořen)
  • 3 šálky 1/2-palcové kostky oloupané jádro Granny Smith jablečné (asi 2 médium)
  • 1 1/2 šálky nasekané cibule (asi 1 velká)
  • 4 šálky (nebo více) slané kuřecí vývar
  • 1  
  • 1/2 šálku nasekané pažitky
  • 1/2 šálku hroznového oleje
  • Špetka soli
  • 1  
  • 3 unce tenké plátky pancetta (italská slanina)

Příprava receptů

  • Tavte máslo v těžkém velkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte celer kořen, jablka a cibuli. Vařte, dokud jablka a některé z kořenů celeru jsou průsvitné (nehnědé) a často se míchají asi 15 minut. Přidejte 4 šálky vývaru. Zakryjte a přinutí vařit. Snižte teplo na střední-nízké; zaklejte, dokud jahodový celer a jablka nejsou měkké, občas mícháme, asi 25 minut. Odstraňte z tepla; mírně vychladnout.

  • Práce v sériích, polévková polévka v mixéru až do hladkosti, přidáním více vývaru o 1/4 šálku, aby se dosáhl požadované konzistence. Vraťte polévku do hrnce. Chuť se slanou a pepřovou chutí. POKRAČUJTE: Může být provedena 1 den dopředu. Chladničky odkryjte až do vychladnutí, poté zakryjte a uchovávejte v chladničce.

  • Puree pažitka, hroznový olej a špetku soli v mixéru až do hladké.

  • Předehřejte troubu na 375 ° F. Uspořádejte plátky pancetta v jedné vrstvě na obroušené plošce na pečení. Pečeme, dokud pancetta není opečená a křupavá, asi 18 minut. Přeneste do papírových utěrek k odtoku. Rozpadnout pancetta. DO AHEAD: Pivovarský olej a pancetta lze provést 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Přetřete polévku na střední teplotu. Rozdělte polévku mezi misky. Posypat pancetta se rozpadá nad každou porcí. Každou misku trochu rozmrkejte s pačerem.

Recepty podle Back Bay Grill v Portlandu ME