Složení

  • 1 1/2 libry špargle
  • 5 šálků (asi) konzervovaného nízkotučného kuřecího vývaru
  • 1 šálek vody
  • 1  
  • 1 lžíce másla
  • 1 velká cibule, nasekaná
  • 2 šálky arborio rýže nebo středně zrna bílé rýže
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 2 lžičky nakrájeného čerstvého rozmarýnu
  • 1 šálek čerstvě strouhaného parmezánu
  • 1/4 šálku šlehačky
  • Čerstvé větvičky rozmarýnu (volitelné)

Příprava receptů

  • Odstraňte tvrdé konce z chřestu; vyhoďte. Odřízněte tipy na chřest a vyhrajte. Řezte stonky do kusů dlouhých 3/4 palce. Umístěte 2/3 kusů stopky, 1 pohár vývaru a 1 šálek vody do mixéru. Puree až do hladké. Dát stranou.

  • Tavte máslo v těžké velké hrnce na středním ohni. Přidejte cibuli a suté až do smetanu, asi 8 minut. Přidejte rýži a míchat 1 minutu. Přidejte víno a vařte, až se vstřebá, často se míchá, asi 2 minuty. Přidejte 1/2 šálku a nasekanou rozmarínu; mírně se míchá, asi 4 minuty. Pokračujte v vaření po dobu 15 minut, přidáním více vývaru o 1/2 šálku a nechte tekutinu absorbovat, než přidáte více, často mícháte. Přidejte zbývající kusy špargle a vyhrazené chřestové špičky a pokračujte v vaření, dokud není rýže jen jemná a směs je krémová, přidá se vývar podle potřeby a často se míchá, asi o 10 minut déle. Přidejte vyhrazené chřestové pyré a míchat až do absorpce, asi 3 minuty. Mícháme 1/2 šálku parmezánu a krému. Chuť se slanou a pepřovou chutí. Přeneste risotto do misky. Ozdobte větvičkami rozmarýnu, pokud je to žádoucí. Podávejte a nechte zbývající parmezán odděleně.

Recepty podle Sally Sampson

,

Fotky od Mark Thomas