Složení

  • 6 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 1/4 šálku Sherry
  • 1  
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 3 lžíce másla, rozdělená
  • 1 malá cibule, jemně nakrájená
  • 1/2 malý butcherut squash, loupaný, naočkovaný, nakrájený na 1/4-palcové kusy
  • 1 1/2 šálků (10 uncí) arborio rýže
  • 2 šálky oloupaných pečených kaštanů * nebo přelité kaštany, nakrájené
  • 1 lžičku nakrájeného čerstvého tymiánu
  • 1 čajová lžička nasekané čerstvé majoránky
  • 1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé italské petrželky

Příprava receptů

  • Přiveďte kuřecí vývar a Sherry na vaření ve středním hrnci za vysokého tepla. Snížení teploty na minimum; zakryjte a udržujte v teple.

  • Mezitím, teplo olej a 2 lžíce másla v těžké velké hrnce na střední teplo. Přidejte cibuli a squash; vaříme, dokud je cibule průsvitná, často se míchá, asi 10 minut. Přidejte rýži; míchat, až je rýže průsvitná na okrajích, ale stále nepropustná ve středu, asi 3 minuty. Přidejte 1 šálek teplého vývaru; mírně se míchá, asi 4 minuty. Přidejte více vývaru, 1 šálek najednou a nechte každý přídavek absorbovat, než přidáte další, dokud rýže nebudete jen citlivá, často se míchá, celkově asi 25 minut. Míchat gaštany, tymián a majorán. Odstraňte z tepla; míchat zbývající 1 lžíce másla, sýra a petrželky. Sezóna risotto se solí a pepřem a podáváme.

Recepty podle Gordon Hamersley

,

Fotky od Brian Leatart