Chocolate Birthday Sheet Cake

Geniální část tohoto bohatého a vlhkého receptového listového dortu je metoda “obráceného křemení”. Místo přidávání tekutých ingrediencí a mouky postupně přidáváte tekuté přísady do mouky. Výsledkem je, že koláč pečuje téměř dokonale plochý – bez klenutých vrcholů, žádné vrstvy na ozdobu.

Složení

  • ½ šálku (1 hůl) nesoleného másla, pokojové teploty a více na pánvi
  • 2 šálky všestranné mouky, plus více na pánvi
  • 6 uncí horké čokolády, nakrájené
  • 1 šálek kávy
  • ⅔ šálek neslazeného kakaového prášku (nikoliv holandský proces), plus více na poprašování
  • 3 velké vejce, pokojová teplota
  • 1 šálek podmáslí, pokojová teplota
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 1¾ lžičky kosher soli
  • 1 ½ lžičky prášku na pečení
  • 1 ½ lžičky sódy na pečení
  • 2½ šálků (balené) světle hnědého cukru
  • ¼ šálku rostlinného oleje
  • ¾ šálku chlazeného těžkého krému
  • Krystalový cukr

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 350 °. Máslo a mouku pekáčku o rozměrech 13×9 “, vyčistěte přebytečnou mouku.

  • Teplá čokoláda, káva a ⅔ šálku kakaového prášku ve středně teplé nádobě umístěné nad středním hrncem sotva se vařící vodou (voda by se neměla dotýkat spodní části mísy), míchat, až se čokoláda roztaví a směs je hladká. Nechte vychladnout, pak vyměňte vejce, podmáslí a vanilku do směsi čokolády.

  • Použijte elektrický mixér na nízké rychlosti, smíchejte sůl, prášek do pečiva, sódu na pečení a 2 šálky mouky ve velké misce, abyste je spojili. Přidejte hnědý cukr, olej, ½ šálku másla a ½ šálku vyhrazené čokoládové směsi a brousíme středními otáčkami, dokud není mouka rovnoměrně rozdělena a směs je hladká, asi 2 minuty. Přidejte zbývající směs čokolády do dvou přísad, škrabněte dolů a dolů nádoby podle potřeby a po každé sčítání se utřete. Oškrábejte těsto do připravené pánvičky a vyhlaďte ho.

  • Pečte koláč, dokud špička není pevná na dotyk a tester vložený do středu vyjde čistý, 30-40 minut. Přeneste dortovou tyčinku na drátěný stojan a nechte koláč v pánvi vychladnout 15 minut, než se otočíte na drátěný stojan. Nechejte zcela vychladnout.

  • Těsně před podáním si vezměte smetanu v malé mísy na měkké vrcholy. Přidejte granulovaný cukr podle chuti a beat do středních špiček. Horní koláč se šlehačkou a prachem s malým kakaovým práškem.

  • Do Ahead: Dort (bez šlehačky) lze vypít 3 dny dopředu. Skladujte těsně při pokojové teplotě.

Recepty podle Claire Saffitz

,

Fotky od Alex Lau
Loading...