Kořeněná tráva vytváří příjemnou chutnou kůrku kolem vepřového masa při vaření, ale cukr může způsobit rychlé zbarvení masa. Dbejte pozorně.

Složení

Citrus-tymianová slaná voda

  • ½ střední cibule, nasekané
  • 2 strničky česneku, loupané, drcené
  • 1 bobkový list
  • ½ šálku kosher soli
  • ¼ šálku (baleného) světle hnědého cukru
  • 1 lžička semen koriandru
  • 1 lžička semen fenyklu
  • 1 čajová lžička černé pepře
  • 1 oranžová, na polovinu
  • 1 citron, poloviční
  • 4 rozevře tymián
  • 1 5-lb. nakrájená vepřová kotouč, vykostěná kost

suché tření a montáž

  • 1 polévková lžíce koriandru
  • 1 semena lžíce feniklu
  • ¼ šálku (baleného) světle hnědého cukru
  • 2 lžíce soli kosher
  • 1 polévková lžíce hrubě mletého černého pepře
  • 1 lžíce papriky
  • Rostlinný olej (pro grilování)
  • Peach Hořčice (klikněte pro recept)

Zvláštní vybavení

  • Maltový a pylový nebo kořenový mlýn

Příprava receptů

Citrus-tymianová slaná voda

  • Přiveďte cibulku, česnek, bobkový list, sůl, hnědý cukr, koriandrové semena, feniklovou semenu, pepř a 2 šálky vody na vaření v hrnci. Zmenšete teplo a vaříme, mícháme, až se rozpustí sůl a cukr. Odstraňte z tepla a přidejte 2 šálky studené vody. Přeneste slanou vodu do velké vyhřívané nádoby nebo nádoby. Zmáčkněte oranžovou a citrónovou šťávu do slané vody a přidejte citrusové poloviny a tymián. Chladni, až se ochladí.

  • Vepřové maso umístěte do velkého plastového sáčku, které lze opětovně uzavřít, a doplňte slanou vodu. Těsnící vak vysuňte vzduch a chlad se nejméně 12 hodin.

  • DO AHEAD: Slaná voda může být provedena 2 dny dopředu; zakryjte a nechte vychladnout. Vepřové maso může být brýlí 24 hodin dopředu; nechte ochladit.

suché tření a montáž

  • Odstraňte vepřové maso ze slané vody a odstraňte veškeré koření. Nechte stát před pokojovou teplotou 1 hodinu před grilováním.

  • Toastový koriandr a fenyklový semen v malé pánvi na středním ohni, občas hodí, až do vůně, asi 2 minuty. Nechte vychladnout, poté jemně brousíme v maltě a pivu nebo koření. kombinujte v malé misce s hnědým cukrem, solí, pepřem a paprikou.

  • Připravte gril pro 2-zónové teplo (pro grily na uhlí, banány na 1 straně grilu, pro plynový gril, nechte 1 nebo 2 hořáky vypnuté) a olejový rošt. Pat vepřové suché a třísky po celé suché. Gril na přímém ohřevu, kostní strana nahoru, dokud lehce nezapálená, asi 5 minut. Vepřte a grilujte, kostní stranou dolů, dokud lehce nezapálená, asi o 5 minut více.

  • Přeneste vepřové maso na chladnější stranu grilu, kostí nahoru; krytu grilu. Grilované vepřové maso, které se občas otáčí, až do okamžiku, kdy se teploměr vložený do středu kotouče registruje na 145 °, 45-60 minut. (Vnitřní teplota grilu by měla činit 400 °, přidat další uhlí nebo nastavit teplotu podle potřeby.)

  • Přesuňte vepřové maso na prkénko, stanete volně fólií a nechte odpočinek 20 minut. Vystřihněte beder z žeber a rozkrojte plátek; řezané mezi žebry. Podáváme s hořčicí hořčicí.

  • DO AHEAD: Suché tření může být provedeno 1 den dopředu. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě.

Recepty podle Lou Lambert a Larry McGuire

,

Fotky od Julian Broad

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 389 Tuk (g) 6 Sodík (mg) 1833 Uhlohydráty (g) 19 Dietní vláknina (g) 2 Celkový obsah cukru g 15 Bílkovina 60 Nasycený tuk 2 Cholesterol 184