Přemýšlejte o chrumkavých, granola-ish sezamových klastrech jako o chrumkavé krutony pro tento šťavnatý a zklidňující salát.

Složení

Sezamové klastry

  • 1 velká vaječná bílá
  • 3 lžíce cukru
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • ¼ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • ¼ čajové lžičky hřebíčku
  • ¼ čajové lžičky mletého muštu
  • 1 šálek sezamových semínek

Šaty a salát

  • ⅓ šálek olivového oleje
  • ¼ malé feniklovou žárovku, jemně nakrájenou, plus ½ šálku nasekaných listů
  • 1 malá šalotka, jemně nakrájená
  • 2 lžíce jemně nakrájeného ošoupaného zázvoru
  • 1 lžička semen fenyklu, rozdrcené
  • ¼ šálku octa z bílého vína
  • 2 polévkové lžíce medu
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 4 pomerančové pomníky, krevní pomeranče, mandarinky a / nebo grapefruit
  • 10 šálků smíšeného tvrdého salátu (jako je radicchio, frisée a / nebo endive, asi 1 lb.)
  • 1 šálek čerstvých listových petrželových listů

Příprava receptů

sezamové klastry

  • Předehřejte troubu na 350 °. Vejce v bílém mísu do mírně pěnové; šlehání s cukrem, sůlmi, skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem. Přidejte sezamová semínka a promícháme.

  • Lžížku sezamové směsi v hrudách na pergamen-lemované pečení list a pečte, míchání občas, až do zlatohnědé, 10-12 minut. Nechte vychladnout.

  • DO AHEAD: Sezamové klastry mohou být vyrobeny 1 týden dopředu. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě.

Šaty a salát

  • Olej zahřejte ve středním pánvi na střední teplotu. Přidejte nakrájené fenykl, šalotku, zázvor a semínko feniklu a vařte, míchání často, dokud se nechají hnědé (8-10 minut). Směs v octě a medu. Nechte vychladnout; sezóna se solí a pepřem.

  • Jemně rožte 1 lžičku. koření z 1 pomeranče; dát stranou. Pomocí ostrého nože nakrájejte všechny slupky a bílou bříšku ze všech pomerančů; vyhoďte. Prořízněte mezi membrány a uvolněte segmenty do střední misky; vypusťte membrány.

  • Zahněte zelené, petržel, fenyklový list, pomeranče a oblékněte se do velké misky. Podáváme naplněné sesame-klastry a rezervovanou oranžovou kůrou.

  • DO AHEAD: Oblékání může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlad.

Recepty podle Dan Kluger

,

Fotky od William Abranowicz

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 670 Tuk (g) 18 Nasycený tuk (g) 1,5 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy g) 119 Dietní vláknina g Celkové cukry g Proteiny g Sodík 220