Znáte ty recepty, které držíme a drahé našim srdcím, protože jsou opravdu největší po celou dobu? No, používáme tuto novou sérii jako příležitost k vokální poetice o nich. Dnes spisovatelka BonAppetit.com Rochelle Bilow dostane nostalgický ku kukuřičnému kukuřičnému koláču (bez ohledu na to, co je heck).

Většina malých dětí jsou vybíraví jedáci do n. Stupně. Jako mladík jsem nebyl jiný. Saláma na bílém chlebu (bez koření, díky) s občasnou konzervovanou rajčatovou polévkou stála tam, kde byla, a bez ohledu na to, jak jste se snažili, nedokázali jste mě přesvědčit jinak. Kdyby byla pikantní, pepřená, slaná, náročná nebo jinak chutná, nechtěla jsem, aby se na ní nic netýkalo. Dokud. Dokud se moje matka nestane kukuřičným chlebem.

Co je kukuřičný chléb tamale, kromě těch nejkrásnějších věcí, které byly kdy? Tato otázka je možná lépe řešena tím, že řešíme, co to je není. Není to koláč. Rozhodně nemá nic společného s tamalesem. Tam je kukuřičný chléb zapojen, šťastně, ale za tím, jméno původu je někdo odhad. Je to poměrně kořeněná směs hnědého mletého hovězího masa, cibule, papriky (jíst, nenáviděla) a rajčatové omáčky, všechny ztuhlé v kukuřičném těstíčku a pečené v troubě. Je zřejmé, že je to nejlepší, co někdy vyjde z trouby, protože zahrnuje jak maso, tak sacharidy a je pečeno v litinové pánvi,.

Mám dějinnou historii s kukuřičným kroupovým talířovým koláčem a za to bude mít vždycky ve svém srdci zvláštní místo. Moje matka si jednou večer udělala večeři, když jsem byla dítě tři nebo čtyři, a ona čekala, že rozdělí porce mezi mým otcem a sebou – bylo to pochybné, pomyslela si, že moje sestra a já bychom chtěli nějakou. Ona se mýla. My bydlení tohle věci, a pak je pokračovala po několik týdnů na večeři. To bylo pro mou matku nejednoznačný vývoj, protože nejen kukuřičný chléb tamale se podobal salámovému sendvičovému přípravku, aniž by to bylo patrné, bylo to pikantní. Ne vindaloo úrovni pikantní, samozřejmě, ale to mělo pevný zásah z červených pepřových vloček a nebyl plachý na chuti. Navíc tam bylo maso. A zelenina. Došlo k znepokojujícímu nedostatku sýra, rafinované mouky a cukru. Neměla jsem tuhle věc ráda.

A přesto kukuřičný chléb tamale zůstává v mém srdci a mysli (a také všude jinde, protože samozřejmě mám pravdu) největší recept všech dob. Zde je způsob, jakým to uděláte:

Nejprve vyndejte svou litinovou pánvi. Pokud nemáte, ukrást jeden z podkroví rodičů. To je to, co jsem udělal, a já upřímně nemyslím, že dokonce vědí, že je pryč. Pak trochu hnědé mleté ​​hovězí maso v té pánvi. Odstraňte mleté ​​hovězí a přidat nakrájenou cibuli, zelené papriky, a a hit červených pepřových vloček. To není čas pro Aleppo pepř, Harissa, nebo importované sušené celé chiles. To je čas, kdy se kontejner s červeným pepřem protřepe, tak ho obejmete a přidejte je. Jakmile se zelenina změkne, přidejte maso zpět, spolu s může nebo dva z nakrájených rajčat. Nasypte to všechno dohromady, pak slather na své oblíbené kukuřičný těsto.

Budete chtít tohle pečeme, dokud je kukuřičná polévka hluboce zlatá a trochu křupavá – celý bod tohoto pokrmu se protáhne křupavým exteriérem, aby se dostal na kořeněnou, slanou chilli (to je v podstatě chilli) pod. Ale nejlepší část pánve leží mezi tou horní kůrkou a masovou omáčkou: vrstva kukuřičného chleba, která přiléhá k rajčatům. Je zaplavená v omáčce a mokrém, ale víte, dobrý druh vlhkého. Stejně jako když použijete kousek chleba, abyste vyčistili poslední bitku ragu. To je místo, kde se kouzlo děje v kukuřičném kadeře a stále mě dostává. Pokaždé.

Toto jídlo je definice G.R.O.A.T .: nepoužitelná, intuitivní a měnící se v životě. Také: Kdo nemá rád kukuřičný chléb?

Něco sladkého, abys popíjel, když jíš:

Osvěžující Twist na Horchata