Složení

Cervberry topping:

  • 1/2 šálku brusinkové šťávy, rozdělených
  • 1 čajová lžička neochucené želatiny
  • 1 12-unce pytel čerstvé nebo zmrazené brusinky
  • 3/4 šálku cukru
  • 2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
  • 1 čajovou lžičku jemně nastrouhanou citrónovou kůrou
  • 1 čajová lžička nastrouhaný čerstvý zázvor
  • Špetka soli
  • 4 polévkové lžíce jemně nasekaného krystalizovaného zázvoru

Kůra:

  • 1 1/4 šálků čokoládových oblátkových pekařských drobků (vyrobených z asi 6 1/2 unce sušenek, jemně drcených v procesoru)
  • 1/4 šálku cukru
  • 1/8 čajové lžičky soli
  • 5 až 6 polévkových lžíží máselného másla roztaveného

Mascarpone Plnění:

  • 1 sýr mascarpone s objemem 8 uncí *
  • 1/2 šálku práškového cukru
  • 1/2 šálku chlazené šlehačky
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • Tenké proužky krystalizovaného zázvoru (volitelná obloha)

Příprava receptů

Pro brusinky:

  • Nalijte 1/4 šálku brusinkové šťávy na malou mísu; posypeme želatinou. Nechte stát, dokud změknete, 15 minut. Kombinujte 1/4 šálku brusinkové šťávy, brusinky a dalších 5 ingrediencí ve středním kastrolu; přivedeme k vaření, mícháme, až se cukr rozpustí. Snižte teplo na médium; mrkejte, dokud brusinky nejsou jemné, ale stále plné, 5 minut. Přetočte do misky; nastavte brusinky stranou. Přidejte želatinu do horké šťávy v misce; míchat dokud se želatina nerozpustí. Mícháme brusinky zpět do šťávy. Chladnička, dokud je brusinková směs studená a mírně zahuštěná, nejméně 8 hodin nebo přes noc. POKRAČUJTE: Dostanete se 2 dny dopředu. Obal a chlad.

  • Másový krystalizovaný zázvor promíchejte do směsi brusinek.

Pro kůru:

  • Umístěte stojan ve středu trouby a předehřejte na 350 ° F. Smažte džemy čokolády, cukr a sůl ve střední misce; přidejte 5 polévkových lžů roztaveného másla a míchat, dokud se drobky necítí vlhké, když se stlačují spolu s prsty, přidáním zbývající 1 lžíce roztaveného másla, pokud je směs suchá. Stlačte směs pečené mouky pevně na spodní a horní stranu misky na ovoce o průměru 9 palců s odnímatelným dnem. Pečte čokoládovou kůru, dokud se nezastaví a nepatrně ostře stlačte lžíci, pokud se během pečení dostane kůra, přibližně 14 minut. Před naplněním přeneste tart pan na stojan a zcela ochlaďte kůru.

Pro mascarponovou náplň:

  • Pomocí elektrického mixéru porazíte všechny ingredience kromě zázvoru ve střední misce jenom tak, že je dostatečně husté, aby se rozšířil (nepřehánějte a nehněte se směs). Rozsypte plnění do ochlazené kůry. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlad.

  • Lžítu brusinkovou směs rovnoměrně přes mascarpone plnění. Chill alespoň 2 hodiny a až 6 hodin. Ozdobte krystalizovanými zázvorovými lištami, pokud je to požadováno. Kousky nakrájíme na klíny a chladíme.

  • * Italský smetanový sýr; prodáváno v mnoha supermarketech a na italských trzích.

Recepty podle Sarah Patterson Scott

,

Fotky od Lisa Hubbardová