Crispy Pancetta, Burrata a rajčatové sendviče

Složení

  • 4 (3-unce) balení tenké plátky pancetta (italská slanina)
  • 6 (3 až 4 palce, průměr 3/4 palce) zralé plátky zralé rajčata Costoluto Genovese nebo jiné zralé červené dědictví rajčata
  • 1/2 šálku (zabalené) hrubě roztrhané čerstvé bazalky
  • 6 lžící extra panenského olivového oleje
  • 2 lžičky sušené oregano
  • 1/2 čajové lžičky fleur de sel nebo hrubé kosherové soli
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 12 (4 x 4 x 1/2 palce) plátky vaječného chleba nebo brioche, lehce opečené
  • 18 uncí burrata sýra
  • 4 šálky (asi) dětské rukoly nebo smíšené mikrogreeny

Příprava receptů

  • Pracujte v dávkách, vařte pancetta v těžké velké pánvi na středním ohni až do hnědé a svěží, asi 6 minut na dávku. Přeneste do papírových utěrek k odtoku. DO AHEAD Může být provedeno 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Umístěte plátky rajčat do mělké pekáče. Přidat bazalku, olivový olej, oregano a fleur de sel. Posypeme mletým černým pepřem a obraťme se na kabát. Nechte stát nejméně 30 minut a až 1 hodinu.

  • Na pracovní plochu položte 6 plátků opečeného chleba. Rozdělte burrata mezi plátky chleba a roztáhněte na okraje. Nahoru každý s 1 plátkem rajčete, pak plátky pancetta, rovnoměrně dělené. Nahoru s rukolou. Zakryjte zbývajícími 6 opečenými plátky chleba a lehce je přitiskněte. Každé sendviče nakrájíme na polovinu a podáváme.

Recepty podle Sal Marino z Il Grano Los Angeles

,

Fotky od Brian Leatart
Loading...