Technologie dvojitého smažení je tajemstvím roztříštěné křupavé kůry; první fáze nastavuje kořeněný těsto na místě, druhý lakuje kuře s lepkavou, křupavou vnější vrstvou. A kimchi marináda? No, to všechno udělá všechno lepší.

Složení

Kimchi Jogurt

  • 1 cardamom pod
  • ½ čajové lžičky černé pepře
  • ½ čajové lžičky celého koriandru
  • ½ čajové lžičky celých semen fenyklu
  • 2 šálky horké omáčky, nejlépe Frank’s RedHot
  • 2 šálky čistého řeckého jogurtu
  • 2 lžíce rybí omáčky (např. Nam pla nebo nuoc nam)
  • 1 lžíce opečeného sezamového oleje
  • ½ čajové lžičky kuřecího vývaru, rozdrceného, ​​pokud je na kostky
  • ½ čajové lžičky česneku
  • ½ čajové lžičky kurkuma
  • ½ čajové lžičky čili prášku
  • ½ čajové lžičky papriky

Korejské smažené kuře

  • 4 skin-on, vykostěné kuřecí stehna
  • 2 skin-on, vykostěné kuřecí prsa
  • 2 kuřecí křídla
  • Rostlinný olej (pro smažení, asi 5 šálků)
  • 1½ šálků rýžové mouky, rozdělených
  • 1 čajová lžička kosher soli, plus více
  • ⅓ šálku rybí omáčky (například nam pla nebo nuoc nam)
  • 1 lžička kajenského pepře

Zvláštní vybavení

  • Mlýnek na koření nebo malta a palička; horkovzdušný teploměr

Příprava receptů

Kimchi Jogurt

  • Toastový kardamonový pečivo, pepř, kukuřičná semena a semena feniklu v suché malé pánvi na středním ohni až do vůně, asi 2 minuty. Nechte vychladnout.

  • Zlomte kardamonovou podložku, abyste odstranili semena; vypustit pod. Jemně brodějte kardamové semena a ostatní opékané koření v kořenovém mlýně.

  • Šálek horké omáčky, jogurt, rybí omáčka, sezamový olej, kuřecí vývar, česnekový prášek, kurkuma, chilli prášek, paprika a opečená směs koření ve střední misce na směs.

  • Pokračujte: Kimchi jogurt může být proveden 4 dny dopředu. Obal a chlad.

Korejské smažené kuře

  • Místo kuřete ve velké misce a přidejte polovinu kimchi jogurtu; otočte k povlaku. Chill alespoň 4 hodiny a až 4 dny. Vyhrajte zbývající kimchi jogurt pro podání.

  • Namontujte velkou litinovou pánvi nebo holandskou troubu s teploměrem; nalijte olej do hloubky 1 “a zahřejte na středně vysokou teplotu, dokud se teploměr nezaregistruje o 300 °.

  • Šlehať ¾ kávové rýžové mouky, 1 lžičku. sůl a 1 šálek vody ve velké misce až do úplného vyhlazení. Odstraňte kuřecí maso z marinády a otřete si ruce. Přidejte do těsta a obraťte se na kabát. Při práci ve svazcích pečlivě přidejte kuře na pánvi a smažte, často se otáčejte, aby nedošlo k přilepení, až do zlatohnědého a okamžitě čteného teploměru vloženého do nejsilnější části kusů registruje 160 ° pro prsy a křídla a 165 ° pro stehna, 12 minut. Přeneste do drátěného stojanu umístěného uvnitř okrajového plechu a nechte vychladnout.

  • Zvyšte teplotu oleje na 350 °. Šlehačkou, kajenem, zbývajícím ¾ šálkem rýžové mouky a ¾ šálkem vody ve velké misce až do úplné hladkosti. Práce v sériích přidejte smažené kuřecí maso a obraťte se na plášť a poté opatrně přidejte kuře na pánvi a smažte a často se otáčejte, aby se zabránilo jeho přilepení, dokud se zlatý hnědý a okamžitě čtený teploměr nevloží do nejsilnější části kusů registruje 160 ° pro prsa a křídla a 165 ° pro stehna, 6-8 minut. Podáváme kuře s kimchi jogurtem na namáčení.

  • Pokračujte: Kuře je možné poprvé smažit 1 den dopředu. Obal a chlad. Před dalším smažením přiveďte na pokojovou teplotu.

Fotky od Condé Nast Zábava

Související video

Tajemství Super Křupavé korejské smažené kuře