Vítejte v Buen Provecho, sloupce přidruženého editoru potravin Rick Martinez. Každý měsíc nás vezme na kulinářskou prohlídku latinskoamerických jídel a kultury. Dnes je to mexický pan de muerto, známý také jako den mrtvého chleba!

V Mexiku je den po Halloweenu známý jako Den mrtvých, oslava životů přátel, rodiny, milovaných a dokonce i miláčků. Je to šťastný den s festivaly, koncerty, uměleckými instalacemi a samozřejmě skvělým jídlem.

Jak si vyrobit mexický den mrtvého chleba

Když jsem vyrůstal v Austinu, bylo to panadería (Mexická pekárna), která se stala nejúžasnější pan dulce (Mexické pečivo a sladké chleby). Každý rok kolem Halloweenu začátkem listopadu vyráběla pekařství pan de muerto (chleba z mrtvých), mírně sladký, brioche-podobný chléb ochucený oranžovou květu a anýzu.

Panadería La Reyna vytvořila dva tvary, tradiční kopuli korunovanou lebkou a křížovými kostimi a bochníky ve tvaru malých mužů a žen.

DEN OF THE DEAD BREAD (50 of 3)
Alex Lau

Náš záběr na kopulovitý pan de muerto.

Pan de muerto má množství změn jak v množství másla a vejce, tak i v použití předkrmů, kvasinek a látek určených k aromatizaci. Miluji obohacený, sladký chléb jako challah, brioche a panettone – to byla struktura a bohatství, které jsem chtěl pro tento recept. Další významnou změnou je teplota a čas pečení. Většina receptů, které jsem zjistil, byla pečená při vysoké teplotě a snížena po 10 minutách v horké troubě. Tato metoda vytvořila velmi tmavou kůru a měla tendenci vysušovat vnější hrany chleba. U tohoto chleba mám pečení při teplotě 325 ° F po dobu 45 minut pěknou hnědou kůrku a měkkou vlhkou drtí.

DEN OF THE DEAD BREAD (52 of 3)
Alex Lau

Skvrna másla není nikdy špatná věc.

Tento chléb je skvěle teplý, roztrhaný přímo z bochníku. Zmrzlina másla a kavárna s lechem by také neublížila. Denní chléb dělá skvělý francouzský toast nebo chléb pudink. Nebo prostě ohřejte fólii v troubě jen pro tuto pečenou texturu. ¡Buen proveche a feliz Día de los Muertos!

Získejte recept: Den mrtvého chleba