Buďte kreativní s tím, jak vytvarujete těsto; tyto pokyny jsou určeny pro tvarování zkřížené kosti, ale můžete také vyrobit několik malých chlebů nebo rozdělit těsto na třetiny, abyste vytvořili oplet.

Složení

  • 1 ¼-unce obal aktivní suché droždí (asi 2/4 čajových lžiček)
  • 5 ¼ šálků univerzální mouky, dělené
  • 6 velkých vajec
  • 1 polévková lžíce
  • 1¼ čajové lžičky kosher soli
  • 1 čajová lžička oranžová-květinová voda
  • ¾ šálku cukru a více k postřiku
  • ¾ šálku (1½ tyčinky) nesolené máslo, změkčené, plus 6 polévkových lžů roztavených, rozdělených
  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje

Příprava receptů

  • Směs droždí, ⅓ šálku mouky a ¼ šálku teplé vody v misce stojanu směšovače s dřevěnou lžící nebo špachtlí, až se vytvoří lepivé těsto. To je váš startér. Nechte odpočinout, odkryté, v teplé, bezkapové oblasti, dokud se starter nevypadá příliš volně a bubliny se tvoří nahoře (bude to připomínat talíř na talíři) asi 35 minut.

  • Vejce, anýzu, sůl, oranžovou květinu a ¾ šálku cukru ve středně velké misce, až se pěna a cukr začnou rozpouštět, asi 1 minutu. Přidejte vaječnou směs a zbývající 5 šálků mouky na startér a mícháme s hákem na těsto na střední a nízké rychlosti, přidáním ¾ šálku změkčeného másla několik kusů najednou, až se vytvoří měkké těsto, asi 5 minut. Zvyšte rychlost na střední a pokračujte v míchání až do rozpuštění cukru a těsto je lesklé a elastické, asi 10 minut (těsto bude velmi lepivé).

  • Lehce brousíme velkou mísu s 2 lžícemi. rozpuštěné máslo. Přeneste těsto do misky. Obalte plastovým obalem a nechte se zvednout v teplé, beztáhlých plochách, až se téměř zdvojnásobí, asi 2 hodiny.

  • Linky 2 obroušené plechy s pergamenem; kabát pergamen s nonstick spray. Vyčistěte těsto na čistou pracovní plochu a potom odřízněte kus těsta s velkým objemem baseballu (přibližně jednu čtvrtinu těsta). Pomocí svých rukou znovu upravte větší kus na hladkou kulatou kouli a přeneste do středu připraveného listu. Omezte menší kus na 8 palcový dřík, pak rozdělte na 4 stejné délky. Vytáhněte jednu z těchto délek do koule a položte na druhý připravený list 3 “od okraje.

  • Přetáhněte další délku těsta dlaňou ruky do 8½ “dlouhého lana, vytlačte ze středu tak, že střed je tenčí a oba konce jsou knoflíkové, připomínající kosti. Uložte na připravený list několik centimetrů od menšího míče Zopakujte se zbývajícími 2 kusy těsta, přeneste na list tak, jak jdete.Kartáč všech 5 kusů těsta s 2 lžíce roztaveného másla a volně kryt s plastovým obalem Nechejte se zvednout v teplé, bez tahu oblast až do téměř zdvojnásobil velikost , asi 1½ hodiny.

  • Předehřejte troubu na 325 °. Odstraňte plastový obal a pečlivě zvedněte jednu z kostí a zvedněte je z konců (lehce se protáhne a uvolní). Zakryjte velké těsto a polohujte v 10 a 4 hodinách. Opakujte s druhou kostí, polohou ve 2 a 8 hodinách. Umístěte třetí kost v 12 hodin a 6 hodin. Opatrně umístěte menší kuličku do středu, v místě, kde se kosti překrývají, jemně zatlačíte okraje míče do kostí a větší míč, korunujte bochník.

  • Pečte chleba, dokud se nehne, a když se klepnete na špičky prstů, zní 40-50 minut. Při práci v sekcích štěkat jednu čtvrtinu bochníku roztaveným máslem a okamžitě posypeme cukrem tak, aby se držel. Opakujte s ostatními částmi a máslem. Nechte vychladnout na drátěném stojanu nejméně 1 hodinu před krájením.

  • Do Ahead: Kolem a kostem těsta lze vytvořit 1 den dopředu; zakryjte těsně a chladně. Nechte se zdvojnásobit, než se vypije, 2½-3½ hodiny. Chléb může být proveden 3 dny dopředu; nechte před skladováním zcela vychladnout a udržujte pevně zabalené při pokojové teplotě.

Recepty podle Rick Martinez

,

Fotky od Alex Lau

Související video

Jak si vyrobit mexický den mrtvého chleba