Složení

  • 7 polévkových lžic másla, rozdělených
  • 2 lžíce plus 1 čajovou lžičku řepkového oleje
  • 3 cibule, podélně po polovině, tenké plátky (asi 6 šálků)

  • 2 libry rozmanité houby (jako jsou kriminové, ústřicové, lišty a stonky shiitake), nakrájené na kousky
  • 6 česneků, mletých
  • 2 lžíce mleté ​​šalotky (asi 1 médium)
  • 2 šálky suchého bílého vína
  • 1 lžíci mletého čerstvého rozmarýnu

  • Těsto na pizzu
  • Kukuřičná mouka (na poprašování)
  • Česnekový olej
  • 3 šálky strouhaného sýru Fontina (asi 10 uncí)

Příprava receptů

  • Tavte 3 lžíce másla se 2 lžícemi hroznového oleje v těžké velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a suté až do zlaté, asi 45 minut. Smažte sůl a pepř.

  • Roztaví se 4 lžíce másla s 1 čajovou lžičkou řepkového oleje v jiné těžké velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte houby, česnek a šalotku. Sauté 4 minuty. Přidejte víno a vařte, až se téměř veškerá kapalina absorbuje a často se míchá asi 13 minut. Přidejte rozmarýn; sezóna se solí a pepřem.

  • Polohovací stojan ve spodní třetině trouby. Umístěte hrubý plech o rozměrech 17 x 11 palců na stojan (pokud je obroučený). Před pečením předehřejte troubu na 500 ° F nejméně 30 minut. Vyjměte 2 kotouče těsta na lehce mletou plochu na 8-palcová kola a nechte těsto několik minut odpočívat, jestliže se vrací zpět. Posypeme jiným plechem na pečení (invertujte, pokud je obroušený) kukuřičnou moučkou. Přeneste 1 těsto na druhý plech. Těsto lehce kartáčujte s česnekovým olejem. Posypeme 1/2 šálkem sýra. Rozsypte 2 1/2 lžíce cibule nad sýrem. Rozsypte 1/2 šálku hub přes cibuli. Posypeme solí.

  • Umístěte plech na pečení s pizzou na vzdálenější straně 1 strany horké pečicí fólie. Nakládejte fólii a pomalu odtáhněte a nechte pizzu posunout na horký list. Opakujte s druhým těstovinovým kotoučem, česnekovým olejem, sýrem, cibulí, houbami a solí a posuňte druhou pizzu na druhou polovinu horké pečicí fólie. Pečeme pizzu 6 minut. Otočte pizzu půl otáčky. Pečte, dokud je kůra hluboce hnědá, asi o 6 minut déle. Pomocí velké stěrky pečlivě přeneste pizzy na prkénko. Nechte odpočinout 1 minutu. Nakrájejte na klíny a podávávejte. Opakujte s ostatními složkami.

Recepty podle Woodfire Grill Atlanta GA

,

Fotky od Noel Barnhurst