Složení

  • 9 1/2 lžíce másla, rozdělená
  • 1 1/2 libry čerstvých hub (jako je cèpe [porcini], lesní slepice, lišejník nebo stonky shiitake); velké houby nakrájené na plátky, malé houby na polovinu nebo čtvrtletí
  • 7 šálků (asi) slané kuřecí vývar
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 3/4 šálku jemně nakrájeného pórek (pouze bílé a světle zelené části)
  • 1 1/4 šálků arborio rýže (8 až 9 uncí)
  • 1/4 šálku suchého bílého vína
  • 1/4 šálku suchého bílého vermutu
  • 1/4 šálku parmazánového strouhaného sýra a další pro porci (volitelné)

Příprava receptů

  • Tavte 2 lžíce másla v těžké velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte 1/4 hub a posypeme solí. Smažte houby, dokud je neškrtí a začne hnědnout, 3 až 4 minuty. Přeneste houby do střední mísy. Práce ve 3 dalších dávkách opakujte se 6 lžícemi másla, zbývajících hub, a sůl a pepř.

  • Přineste 7 kuřic kuřecí vývar na vaření ve středním kastrolu; udržet v teple. Roztajte 1 1/2 polévkové lžíce másla s olivovým olejem v těžké velké hrnce po střední a nízké teplotě. Přidejte pór, posypeme solí a slaníme až do 4 až 5 minut. Přidejte rýži a zvyšte teplo na médium. Mícháme, dokud okraje rýže začnou vypadat průsvitně, 3 až 4 minuty. Přidejte bílé víno a vermut a míchat, dokud není absorbována kapalina, asi 1 minutu. Přidejte 3/4 šálku teplého kuřecího vývaru; míchat, dokud není téměř veškerý vývar absorbován, asi 1 minutu. Pokračujte v přidávání vývaru o 3/4 šálků, míchání, dokud se téměř veškerý vývar vstřebá, než přidáte více, dokud nebude rýže v polovině vařené, asi 10 minut. Míchat v sautéed houbách. Pokračujte v přidávání vývaru o 3/4 šálků a míchání, dokud se téměř nepřerastruje téměř veškerý vývar, dokud není rýže jemná, ale stále pevná na kousnutí a risotto je smetanovo, asi 10 minut. Mícháme 1/4 šálku strouhaného parmezánu, pokud ho používáte. Přeneste risotto do servírovací misky. Pokud je to požadováno, projděte další parmezán.

Recepty podle Lori de Mori

,

Fotky od Nigel Cox

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 386,3% Kalorie z tuku 51,2 Tuk (g) 22,0 Nasycený tuk (g) 12,7 Cholesterol 56,7 Sacharidy 35,4 Dietní vláknina 1,4 Celkový cukr g) 34,1 Protein (g) 11,7 Sodík (mg) 252,7