Složení

  • 2 šálky divoké rýže (asi 12 uncí)
  • 4 polévkové lžíce (1/2 tyčinka) másla, rozdělená
  • 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, dělené
  • 12 uncí čerstvé houby shiitake, pražené, nakrájené na plátky
  • 12 uncí houby ústřice, nakrájené na plátky
  • 2 velká cibule, nakrájená (asi 4 šálky)
  • 1 velký sušený ancho chile, * zakončený, naočkovaný, jemně nakrájený
  • 2 šálky hnědé rýže basmati
  • 5 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 3 bobkové listy (nejlépe čerstvé)
  • 1 čajová lžička (nebo více) hrubé kosherové soli
  • 1/4 šálku nasekané čerstvé italské petrželky

Příprava receptů

  • Umístěte divokou rýži do těžkého středního hrnce. Přidejte dostatek studené vody k pokrytí rýže o 3 palce. Přiveďte vařit. Snižte teplo na středně nízký a ztuhněte, dokud nebude rýže téměř mírná, asi 45 minut. Vypusťte.

  • Mezitím tavte 1 lžíce másla s 1 polévkovou lžící oleje v těžkém velkém hrnečku na středně vysokém ohni. Přidejte shiitakes; až do hnědé, asi 7 minut. Převeďte do velké misky. Přidejte 1 lžíce másla a 1 polévkovou lžíci oleje do stejného hrnce; teplo na střední-vysoké teplo. Přidejte houby ústřice; opečte až do hnědé, asi 5 minut. Převeďte do misky se šiitáky.

  • Přidejte 1 lžíce másla a 1 polévkovou lžíci oleje do stejného hrnce; teplo na střední teplotu. Přidejte cibuli do nádoby; až do zlacení a velmi jemné, asi 20 minut. Přidat chile; míchat 1 minutu. Přidejte zbývající 1 lžíce másla a 1 lžíci oleje do hrnce; přidáme hnědou rýži a mícháme 2 minuty. Přidejte divokou rýži, vývar, bobkový list a 1 čajovou lžičku hrubé soli; vroucí. Snižte teplo na médium; zakryjte a vařte, dokud nebude celá rýže nudná a tekutina absorbovaná, 35 až 40 minut. Zmrzlá rýžová směs s vidličkou. Míchat houby a petržel. Ochutnejte s přídavkem soli a pepře. Krátce promíchejte na středním ohni, až se zahřeje. Převeďte do velké misky.

Recepty podle Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance

,

Fotky od Elinor Carucci

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 289,1% Kalorie z tuku 27,5 Tuk (g) 8,8 Nasycený tuk (g) 3,0 Cholesterol (mg) 10,4 Sacharidy 46,0 Dietní vláknina 4,5 Celkový cukr Čisté sacharidy (g) 41,6 t bílkoviny (g) 9,4