Složení

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 1 šálek studené vody, rozdělen
  • 3 1/4-unce obálky neochucené želatiny
  • 2 šálky cukru
  • 2/3 šálku lehkého kukuřičného sirupu
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 1/2 šálky bramborového škrobu
  • 1/2 šálku práškového cukru

Příprava receptů

  • Linkový plech na pečení 13 x 9 x 2 palce s fólií. Krycí fólii lehce naneste postříkáním.

  • Nalijte 1/2 šálku studené vody do mísy s vysokou výkonovou směšovací jednotkou opatřenou přísavkou. Posypeme želatinu nad vodou. Nechte stát, dokud želatina změkčuje a neabsorbuje vodu, nejméně 15 minut.

  • Kombinujte 2 šálky cukru, kukuřičného sirupu, soli a zbývající 1/2 šálku studené vody v těžké hrnci. Mícháme na středně nízkých teplotách, dokud se cukr nerozpustí, a kartáčováním po stranách pánve s mokrým kartáčem na pečivo. Připojte teploměr cukroví na stranu pánve. Zvyšte teplo a přiveďte sirup k varu. Vařte bez míchání, dokud sirup nedosáhne 240 ° F, přibližně 8 minut.

  • S mixérem běžícím při nízké rychlosti pomalu nasypte horký sirup do želatinové směsi v tenkém proudu po straně misky (vyvarujte se naléváním sirupu na šlehačku, protože to může způsobit splash). Postupně zvyšujte rychlost na vysokou úroveň, až se směs velmi silná a tuhá, asi 15 minut. Přidejte vanilku a nasypte ji, asi o 30 sekund déle.

  • Smažte směs marshmallow do připravené pánve. Hladká vrstva s mokrou špachtlí. Nechte stát odkrytý při pokojové teplotě až do pevné, asi 4 hodiny.

  • Mícháme bramborový škrob a práškový cukr v malé misce. Sýte velkoryse prachování směsi škrobu a cukru na pracovní plochu a vytvořte obdélník o něco větší než 13×9 palců. Zmáčkněte marshmallow slabinu na směs škrobu a cukru; odstranit fólii. Vysekávejte více směsi škrobu a cukru na desku marshmallow. Nátěr velkého ostrého nože (nebo frézy) s nonstickem. Řez marshmallows na čtverce nebo jiné tvary. Každou zbytkovou směs škrob-cukru přeneste do pláště. Přeneste marshmallows do stojanu, protřepejte přebytečnou směs.

Recepty podle Molly Wizenberg