Složení

Zmrzlina

  • 2 šálky těžkého krému
  • 2 šálky plnotučného mléka
  • 1 šálek cukru, rozdělen
  • 1 lžičku kosher soli
  • 9 velkých žloutků
  • 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře

Kandované lískové ořechy

  • 1/4 šálku cukru
  • 1 velká vaječná bílá
  • 1/4 čajové lžičky kosher soli
  • 3/4 šálků lískových oříšků

Dortík

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 6 1/2 unce čokoládové oblátkové sušenky (jako jsou Nabisco slavné čokoládové oplatky, asi 28 sušenek), hrubě rozbité
  • 5 lžící nesoleného másla roztaveného
  • 15 jednotek vysoce kvalitní mléčné čokolády (jako Valrhona, Scharffen Berger nebo Lindt), nasekané
  • 1 1/4 šálky těžké smetany

Příprava receptů

Zmrzlina

  • Přidejte krém, mléko, 1/2 šálku cukru a sůl na vaření ve velké těžké hrnce na střední teplotu, míchání k rozpuštění cukru; odstraňte z tepla. Rozmístěte vaječné žloutky a zbývající 1/2 šálku cukru ve velké misce pro smíchání; Postupně se rozetřete v horké mléčné směsi a vraťte se do hrnce. Mírně se rozmícháme, dokud se pudink neztuhne a prst nechá dráhu na zadní straně lžičky, když je přitahován, asi 6 minut. Protřeďte jemným sítkem do střední misky. Mícháme pepř. Nastavte misku přes velkou misku ledové vody; míchat až do zima.

  • Procesní krém ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce. Přeneste do kontejneru, zakryjte a zmrazte. DO AHEAD Může být provedeno 3 dny dopředu.

Kandované lískové ořechy

  • Předehřejte troubu na 250 °. Řeďte plech na pečení papírem. Šlehať cukr, vejce a sůl ve střední misce, dokud se nevytvoří bublinky. Míchají se lískové ořechy. Rozložte na připravený list. Pečte a míchání každých 10 minut, dokud nejsou ořechy hnědé a karamelizované, asi 50 minut. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě.

Dortík

  • Předehřejte troubu na 325 °. Nádobu na tortu s nástřikem. Jemně brouste cookies v kuchyňském robotu. Mračte máslo; puls až do smíchání. Stlačte rovnoměrně na spodní a horní stranu pánve. Pečeme do pečlivě asi 15 minut. Nechejte zcela vychladnout.

  • Umístěte čokoládu do střední misky. Přidejte krém do varu v malé kastrolu. Vylijte čokoládu; míchat až do roztavení. Nalijte plnění přes chladnou kůru. Zmrazte až do pevné doby, nejméně 2 hodiny a až 2 dny.

  • Demontujte pancéřovou stranu. Řezněte koláč na klíny a pracujte rychle, jak se tatarka stane gooey, když sedí; na každý talíř položte 1 kus. Podáváme s kopečkem zmrzliny černého pepře a obložte kandované lískové ořechy.

Recepty podle Lauren Fortgang z Le Pigeon v Portlandu OR

,

Fotky od Stephen Lewis

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 1080,9% Kalorie z tuku 63,9 Tuk (g) 76,7 Nasycený tuk 41,5 Cholesterol 404,5 Sacharidy 88,6 Dietní vláknina 3,3 Celkový cukr 71,4 Netýká sacharidy g) 85,3 Protein (g) 13,8 Sodík (mg) 513,2