Složení

  • 2 lžíce (1/4 palice) másla
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 2 velké píky (pouze bílé a světle zelené části), tenké plátky (asi 2 šálky)
  • 1 velká cibule, nasekaná
  • 2 středně velké brambory Yukon Gold (asi 12 uncí), oloupané, rozřezané do 1-palcových kostek
  • 2 středně zelené kořeny (celer, asi 1 1/2 libry celkem), loupané, nakrájené na 1/2-palcové kostky
  • 2 velké čerstvé tymiánové větve
  • 1 bobkový list
  • 8 šálků nízkotučné kuřecí vývar
  • 5 celerových stonků s listy, stonky tenké plátky, listy vyhrazeny
  • 1  
  • 1/3 šálku šlehačky

Příprava receptů

  • Tavte máslo s olejem v těžkém velkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte pór a cibuli a soté až do téměř jemné, asi 10 minut. Míchat brambory, celer, tymián a bobkový list. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Snižte teplo, zakryjte a vařte, dokud nebude zelenina citlivá, asi 40 minut. Přidejte celerové stonky a opeřte, dokud nebude celá zelenina velmi jemná, asi o 12 minut déle. Mírně ochlaďte.

  • Pomocí ručního mixéru, pyré polévka v hrnci. Mícháme krém na polévku. Chuť se slanou a pepřovou chutí. DO AHEAD Může být připraven 1 den dopředu. Zakryjte a ochlazte listy celeru. Mírně ochladíme polévku. Chill odkryje až do zima, pak zakryjte a nechte ochladit. Před podáváním znovu naplňte polévku nad středním ohněm. Polévka polévka do misky. Ozdobte si vyhrazenými listy celeru a podávejte.

Recepty podle Dorie Greenspan