Dýňový a pekanový semifreddo s karamelovou omáčkou

Složení

Semifreddo

  • 1 šálek gingersnap cookie drobky
  • 2 polévkové lžíce (balené) zlatavě hnědého cukru
  • 3 lžíce nesoleného másla roztaveného
  • 1  
  • 3/4 šálků konzervované čisté dýně
  • 1 lžíce medu
  • 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
  • 1/8 lžičky mleté ​​skořice
  • 1/8 čajové lžičky hřebíčku
  • 1/8 čajové lžičky kardamonu
  • 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1  
  • 1 šálek cukru
  • 1/4 šálku vody
  • 1 1/2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
  • 1  
  • 4 velké vejce
  • 1  
  • 1/2 šálku pekanů, opečené, hrubě nasekané
  • 1/2 šálku anglických toffee bitů

Karamelová omáčka

  • 1 šálek cukru
  • 1/4 šálku vody
  • 2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
  • 1/2 šálku šlehačky
  • 1/4 šálku (1/2 hůl) nesoleného másla, nakrájíme na kusy
  • 1/4 šálku crème fraîche nebo zakysané smetany
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1/8 čajové lžičky soli

  • Šlehačka

Příprava receptů

Pro semifreddo

  • Linka 9 1 / 4×5 1 / 4×3 palcová kovová bochníčka s plastovým obalem. Smícháme gingersnap drobky a hnědý cukr v procesoru až do kombinace. Při chodu stroje pomalu přidejte máslo; zpracujte, dokud se nevytvoří vlhké drtě. Stiskněte strouhanou směs na dno a 2 palce po stranách připravené pánve. Chill 10 minut.

  • Rozstříkejte dýně, med a koření ve velké misce. Dát stranou.

  • Mícháme 1 šálek cukru, 1/4 šálku vody a kukuřičný sirup v těžké hrnci na střední teplotu, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplo a vařte sirup bez míchání, dokud se teploměr cukru nezapozoruje na 248 ° F, asi 10 minut.

  • Mezitím, pomocí elektrického mixéru, porazíte vejce ve střední misce na měkké vrcholy. Postupně porazit v sirupu s horkým cukrem; až se směs ochladí, asi 7 minut.

  • Sklopte 1/3 vaječné bílé směsi do směsi dýňového koření. Složte zbývající směs vaječných bílků. Smažte pekanové a karamelové bity. Lžíce směs do připravené kůry. Zakryjte plastovým obalem a mraňte až do zmrazení, asi 8 hodin. DO AHEAD Může být provedeno 3 dny dopředu. Uchovávejte zmrzlé.

Pro karamelovou omáčku

  • Mícháme cukr, 1/4 šálku vody a kukuřičný sirup v těžké hrnce na střední teplotu, až se cukr rozpustí. Zvyšte teplo a vařte bez míchání, dokud sirup neobsahuje hlubokou jantarovou barvu, příležitostně kartáčujte po stranách pánve mokrým kartáčem na pečivo a vířivou mísou asi 8 minut. Odstraňte z tepla. Šlehač ve 1/2 šálku smetany, máslo a pak crème fraîche (směs bude bublina). Mícháme vanilku a sůl. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlazení. Mícháme na středním ohřevu, aby se předehřál.

  • Otírejte boky bochníku s horkou vlhkou utěrkou. Obrátit semifreddo na talíř; odstraňte plast. Nakrájejte na plátky o tloušťce 1 palce a podáváme s teplou karamelovou omáčkou a šlehačkou.

Recepty podle Claudia Flemingová

,

Fotky od Mark Thomas
Loading...