Složení
Semifreddo
- 1 šálek gingersnap cookie drobky
- 2 polévkové lžíce (balené) zlatavě hnědého cukru
- 3 lžíce nesoleného másla roztaveného
- 1
- 3/4 šálků konzervované čisté dýně
- 1 lžíce medu
- 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
- 1/8 lžičky mleté skořice
- 1/8 čajové lžičky hřebíčku
- 1/8 čajové lžičky kardamonu
- 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1
- 1 šálek cukru
- 1/4 šálku vody
- 1 1/2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
- 1
- 4 velké vejce
- 1
- 1/2 šálku pekanů, opečené, hrubě nasekané
- 1/2 šálku anglických toffee bitů
Karamelová omáčka
- 1 šálek cukru
- 1/4 šálku vody
- 2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
- 1/2 šálku šlehačky
- 1/4 šálku (1/2 hůl) nesoleného másla, nakrájíme na kusy
- 1/4 šálku crème fraîche nebo zakysané smetany
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1/8 čajové lžičky soli
- Šlehačka
Příprava receptů
Pro semifreddo
-
Linka 9 1 / 4×5 1 / 4×3 palcová kovová bochníčka s plastovým obalem. Smícháme gingersnap drobky a hnědý cukr v procesoru až do kombinace. Při chodu stroje pomalu přidejte máslo; zpracujte, dokud se nevytvoří vlhké drtě. Stiskněte strouhanou směs na dno a 2 palce po stranách připravené pánve. Chill 10 minut.
-
Rozstříkejte dýně, med a koření ve velké misce. Dát stranou.
-
Mícháme 1 šálek cukru, 1/4 šálku vody a kukuřičný sirup v těžké hrnci na střední teplotu, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplo a vařte sirup bez míchání, dokud se teploměr cukru nezapozoruje na 248 ° F, asi 10 minut.
-
Mezitím, pomocí elektrického mixéru, porazíte vejce ve střední misce na měkké vrcholy. Postupně porazit v sirupu s horkým cukrem; až se směs ochladí, asi 7 minut.
-
Sklopte 1/3 vaječné bílé směsi do směsi dýňového koření. Složte zbývající směs vaječných bílků. Smažte pekanové a karamelové bity. Lžíce směs do připravené kůry. Zakryjte plastovým obalem a mraňte až do zmrazení, asi 8 hodin. DO AHEAD Může být provedeno 3 dny dopředu. Uchovávejte zmrzlé.
Pro karamelovou omáčku
-
Mícháme cukr, 1/4 šálku vody a kukuřičný sirup v těžké hrnce na střední teplotu, až se cukr rozpustí. Zvyšte teplo a vařte bez míchání, dokud sirup neobsahuje hlubokou jantarovou barvu, příležitostně kartáčujte po stranách pánve mokrým kartáčem na pečivo a vířivou mísou asi 8 minut. Odstraňte z tepla. Šlehač ve 1/2 šálku smetany, máslo a pak crème fraîche (směs bude bublina). Mícháme vanilku a sůl. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlazení. Mícháme na středním ohřevu, aby se předehřál.
-
Otírejte boky bochníku s horkou vlhkou utěrkou. Obrátit semifreddo na talíř; odstraňte plast. Nakrájejte na plátky o tloušťce 1 palce a podáváme s teplou karamelovou omáčkou a šlehačkou.
,
