Černo-oči hrášku Chile Verde

Uzené vepřové šupinky nezahrnují do této chilské zelené receptury maso a tělo; uvolňují kouřové, slané poznámky při vaření, ochucují fazole v procesu.

Složení

  • 3 lžíce rostlinného oleje, rozdělené
  • 2 uzené šunky
  • 2 velká cibule, 1 sekaná, 1 čtvrtina
  • 6 česneku, tenké plátky
  • ¾ čajové lžičky koriandru
  • ¾ lžičky mletého kmínu
  • 2 šálky černookého hrášku, namočené přes noc
  • 3 poblano chiles, semena odstraněna
  • 4 serrano chiles, semena odstraněna, rozdělena
  • 1 libra tomatillos, plevy odstraněny, opláchnuty, rozděleny
  • Kóšer sůl
  • 2 šálky koriandrových listů
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • Smetana a nakrájená pažitka (pro porce)

Příprava receptů

  • Zahřívejte 2 polévkové lžíce. olejem ve střední nizozemské troubě nebo jiném těžkém hrnci na médium. Searové šunky se občas otáčejí, dokud se nehnědou po 6-8 minutách. Přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Kuchař, občas míchání, až do velmi měkké a začíná hnědnout po okrajích, 8-10 minut. Přidejte koriandr a kmín a vaříme, mícháme, až do lahvičky, asi 1 minutu. Přidejte 6 šálků vody a přivedete k varu. Znížte teplo, zakryjte hrnce a vařte a občas promíchejte, až se začne zjemňovat hlezna, asi 1 hodinu.

  • Přidejte černohnědý hrášek do hrnce, zakryjte a vařte, sklízet pěnu z povrchu, dokud nejsou houby a černé oči jemné, asi 1½ hodiny. Odstraňte hlezny; nechte vychladnout. Vybírejte maso z kosti a drtí; vyhoďte tuku a kosti. Vraťme maso do hrnce.

  • Mezitím předehřát troubu na 400 °. Chraňte čtvrtou cibulí, chilli poblano a polovinu serrano chile a tomatillos na okrajích pečicího listu se zbývajícími 1 polévkovou lžící. olej; sezony lehce se solí. Pečeme, házíme občas, dokud se lehce nehnul kolem okrajů, ale stále je živě zbarven, 15-20 minut. Nechte vychladnout.

  • Převést směs chilli do mixéru; přidáme koriandro a zbývající serrano chiles a tomatillos a pyré až do hladké.

  • Mouku přelijeme do směsi zrn; sezóna se solí a pepřem. Podáváme zelené chilli, zakončené zakysanou smetanou a pažitkou.

  • Do Ahead: Chile verde může být provedeno 3 dny dopředu. Obal a chlad.

Recepty podle Chris Maroc

,

Fotky od Gentl Hyers

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 560 Tuk (g) 15 Nasycený tuk (g) 2 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy g) 87 Dietní vláknina 22 Celkový obsah cukru g Proteiny g)

Loading...