Složení

  • 2 šálky černého nebo perličkového ječmene, opláchnuté
  • Kóšer sůl
  • 1 velký žába feniklu (asi 10 uncí), 2 lžíce lístků odložených stranou, žárovka řezaná podélně do plátů 1/4 palce
  • 2 lžíce plus 1/2 šálku olivového oleje
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 1/3 šálku čerstvé pomerančové šťávy
  • 1/4 šálku čerstvé limetové šťávy
  • 1 malá šalotka, mletá
  • 2 lžíce nakrájeného čerstvého kopru plus 1/2 šálků dills, dělené
  • 1 lžička jemně nastrouhaného pomeranče
  • 4 velké ředkvičky, tenké plátky, rozděleny
  • 1/4 olivového oleje vytvrzeného olejem, postříbřené, poloviční poloviční

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 425 °. Umístěte ječmen ve středním hrnečku a přidejte vodu, aby se zakryla o 1 1/2 palce. Prosíme se sůl. Přivést k varu; snižte teplo a nepeřte, dokud není ječmen jemný a voda se absorbuje, 40-45 minut. Rozkrájíme ječmen na plech s velkým okrajem; nechte vychladnout.

  • Zatímco ječmen vaří, hodí fenyklové plátky a 2 lžíce. olej ve střední misce na kabát. Smažte sůl a pepř. Rozštěpte fenykl plátky v jedné vrstvě na jiném lemovaném plechu. Pečeme, dokud fenykl není ostrý a začne se hnědnout ve skvrnách, asi 18 minut. Nechte fenikel vychladnout na pečení.

  • Whisk pomerančový džus, limetová šťáva, šalotka, 2 polévkové lžíce. kopru a kůry ve střední misce. Postupně zmačkejte ve zbývajícím 1/2 šálku oleje; sezónní oranžová vinaigretta se slaninou a pepřem.

  • Přeneste ječmen do velké misky; přidat pečené fenyklu spolu s nahromaděnými šťávami na pečení. Přidejte polovinu ředkviček, oliv a 1/4 šálku koprů. Popíjel 1/2 šálku oranžového vinaigretta a hodil na kabát; sezóna se solí a pepřem. Usaďte salát na velký talíř.

  • Zbývají zbývající ředkvičky, vyhrazené listy fenyklu a zbývají 1/4 šálku koprů na salátu. Projíždějte zbývající oranžovou vinaigretou vedle ní, abyste projížděl.

  • DO AHEAD: Ječmen a fenykl lze připravit 1 den dopředu. Samostatně zakrýt a nechat v chladničce.

Recepty podle Kuchyňská zkouška Bon Appétit

,

Fotky od Jason Lowe

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 360 Tuk (g) 15 Nasycený tuk (g) 2 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy g) 57 Dietní vláknina 12 Celkový obsah cukru g 1 Protein g Sodík 150