Fermentovaná hroznová soda

Zázvorová “chyba”, která skáče – zahajuje fermentaci v tomto receptu od šéfkuchaře Cortney Burns, Bar Tartine, San Francisco, používá specificky organický zázvor, protože je bohatý na mikrob. Budete mít další chybu; použijte jej k výrobě více hroznové sody nebo zkuste 4 šálky čerstvého nepasterizovaného jablečného džusu namísto hroznů.

Složení

  • 4 lžíce. jemně strouhaný omývaný organický zázvor, rozdělené (rošt 1 polévková lžička najednou po dobu 4 dnů)
  • 4 lžíce. cukr, rozdělen
  • 3 lb červené bezsemenné hrozny

Příprava receptů

Zvláštní vybavení:

  • Čistá láhev z plastu s objemem 1 l s uzávěrem; tvarovky

Instrukce

  • Mícháme 1 lžičku. zázvor, 1 lžička. cukru a 4 šálky vody v 32-oz. Konzervovací nádoba kombinovat. Krytka s plátnem; zajistěte pomocí konzervační nádoby (bez víka). Nechte sedět 1 den při přímém slunečním světle při pokojové teplotě.

  • Vmícháme 1 lžičku. zázvor a 1 lžičku. cukr a nechte sedět 1 den. Opakujte ještě dvakrát. Směs (chyba zázvoru) by měla mít bubliny a uvolnit víc, když se rozruší.

  • Po 3 dnech čisté hrozny v mixéru dokud nejsou hladké. Deformace, lisování na pevné látky (měli byste mít asi 4 šálky šťávy).

  • Kombinujte šťávu a ½ šálku zázvorové chyby ve velké nereaktivní misce. Kryt s plátnem; zajistěte pomocí velkého gumového pásku. Nechte sedět z přímého slunečního světla při pokojové teplotě, sklízet bílou formu z povrchu, dokud směs není mírně pěnivá a uvolní bubliny při míchání, 3-4 dny. Dejte do lahvičky, uzávěru a nechte sedět při pokojové teplotě, až se láhev cítí pod tlakem, asi o 1 den déle. Chlad.

  • DO AHEAD: Soda může být vyrobena 2 týdny dopředu. Chraňte před chlazením.

Recepty podle Cortney Burns

,

Fotky od Christopher Testani

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 250 Tuk (g) .5 Nasycený tuk (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy g) 5 Dietní vláknina 3 Celkový obsah cukru g Proteiny g Sodík 65

Loading...