Fettuccine Carbonara se smaženými vejci

Složení

  • 8 velkých vajec
  • 2/3 šálku strouhaného parmezánu
  • 1/3 šálku strouhaného sýru Pecorino Romano
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 4 unce tenké plátky pancetta (italská slanina), jemně nakrájené
  • 12 uncí vaječné fettuccine
  • 1 středně svazek brokolice rabe (rapini), nakrájený na 1/2-palcové kusy

Příprava receptů

  • Šlepejte 4 vejce, obě sýry, česnek a 1/2 čajové lžičky pepře ve střední misce; dát stranou. Vařte pancettu ve velké netečné omáčce na středním ohni, dokud ne ostrý, asi 7 minut. Pomocí štěrbiny lžící přeneste na malou misku. Rezervní pánvička s kapačkami.

  • Kuchařte těstoviny ve velké nádobě s vařenou slanou vodou, dokud nebudete takřka citlivější (asi 3 minuty méně než balíčky); přidat brokolici rabe. Vaříme, dokud je brokolice nerozvážná a těstoviny jsou jemné, asi o 3 minuty déle. Vypusťte směs těstoviny a brokolice, přičemž vymezte 1/2 šálku vařené kapaliny. Vraťte horkou směs těstovin a brokolice do hrnce (mimo teplo). Okamžitě přidejte směs vaječných sýrů, pancetta a teplej varné kapaliny o objemu 1/4 šálku; házet kombinovat a přidávat více vařící kapaliny do lžíce, aby se navlhčily podle potřeby. Ochutnejte sůl se slaninou a více pepřem, pokud si přejete. Obal udržujte v teple.

  • Teplá pánvička s tekoucími kapkami na středním ohni. Crack zbude 4 vajíčka do pánve; posypeme solí a pepřem a vaříme, dokud nejsou bílé neprůhledné, asi 2 minuty. Opatrně otočte vajíčka; vaříme, dokud nebudou bílé, ale žloutky jsou ještě měkké, asi o 1 minutu déle. Odstraňte z tepla.

  • Nejlépe těstoviny s vejci a podáváme.

Recepty podle Jill Silverman Hough

,

Fotky od Misha Gravenor
Loading...