Složení

  • 2 šálky krupice mouky (těstovinová mouka)
  • Kóšer sůl
  • 1/4 šálku (1/2 palice) nesoleného másla
  • 1 lístka zelené hořčice (asi 6 uncí), odstraněné středové žebra a stonky, listy roztrhané na kusy (asi 6 šálků)
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 1/4 šálku strouhaného pecorino nebo parmezánu

Příprava receptů

  • Rozemlete hruškovou mouku v rovnoměrné vrstvě v 8×8-palcové pekáčce. Naplňte malou mísu s 1 šálkem vody a umístěte vedle misky. Pracujte v 4-5 dávkách, shromážděte špičky prstů a palec jedné ruky dohromady a rychle pracujte ponořte do misky s vodou, zvedněte ruku z misky a stříkněte vodu přes krupici. Opakujte několikrát, dokud povrch krupice nebude bodkovaný ozdobnými vlhkými záplatami o velikosti niklu. Nechte stát, dokud nebude voda absorbována, tvořící jednotlivé knedlíky, asi 5 sekund. Použijte rybí stěrku nebo lžíci se štěrbinou, nakrájejte knedlíky na kůži s krupicí a pak přeneste na síto. Jemně protřepejte přes stejnou mísu na pečení, abyste odstranili přebytečnou krupici; přesunout knedlíky na plech s velkým okrajem. Opakujte se zbývající krupicí a vodou, dokud nebude použita veškerá voda nebo veškerá krupice (může dojít k nějaké vodě nebo krupici).

  • Pracujte v 3-4 šaržích, vařte knedlíky ve velkém hrnečku s pomalu vařícím slanou vodou (pokud voda příliš rychle varí, může rozdělit knedlíky), jemně vířící vodou jednou nebo dvakrát, aby se zabránilo lepení, až do al dente, asi 30 sekund. Pomocí štěrbinové lžičky přeneste frascatelli na jiný plech s velkým okrajem.

  • Zahřměte máslo v velké pánvi na středně vysokém ohni, dokud se na spodní straně pánve nezmáčkne máslo a hnědé kousky, asi 2 minuty. Přidejte vařené frascatelli a jemně promíchejte na kabát. Přidejte zeleninové hořčice a jemně sklopte, aby se pokrývaly a mírně zvlhčily. Chuť se slanou a pepřovou omáčkou a rozdělíme mezi misky. Horní frascatelli s nastrouhaným Pecorino.

Recepty podle Bon Appétit test kuchyně

,

Fotky od Romulo Yanes

Nutriční obsah

4 porce, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 450 Tuk (g) 14 Nasycený tuk (g) 9 Cholesterol (mg) 35 Sacharidy g) 63 Dietní vláknina 4 Celkový cukr Sodík (mg) 250