Víte, jak je někdy sucho suché a že není dostatek omáčky? Opravili jsme to tím, že podmaníme tmavé maso v robustní pánské omáčce. Ta-da!

Složení

  • 2 celé krůtí stehýnka (asi 3 ½ libry), paličky a stehna oddělené, pokousané suché
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce nesoleného másla
  • 1 šálek plus 2 polévkové lžíce univerzální mouky
  • 1 velká žlutá cibule, nasekaná
  • 1 velký pór, pouze bílé a světle zelené části, nasekané
  • 2 celery stonky, nasekané
  • 4 stroužky česneku, nakrájené
  • 1 čajová lžička černé pepře
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • ½ hřbetů tymiánu
  • 2 sušené bobkové listy
  • 6 šálků krůtího krému nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, rozdělených
  • 1 libra cipolline nebo perlou cibule
  • 1 velký žloutek, pokojová teplota
  • 2 lžíce těžkého krému, pokojová teplota
  • ¼ šálku nakrájené čerstvé petrželky

Příprava receptů

  • Šťastně sezónní krůtí sůl se s pepřem. Nechte sedět na velkém okrajovém plechu asi 1 hodinu, aby se dosáhlo pokojové teploty.

  • Zahřejte olej a máslo ve velké holandské troubě nebo jiném těžkém hrnci nad středním. Umístěte 1 kotoučkovou mouku na talíř a rybí bageta v mouce, nanášejte pouze pokožku (nevytraste nadbytek). Kuchař, z vnější strany dolů, až do velmi dobře zbarveného (nevaříme na vnitřní straně), 5-8 minut. Přeneste na desku.

  • Přidejte žlutou cibuli, pórek, celer, česnek, a pepř do hrnce, osolíme a vaříme za stálého míchání často a škrábání až hnědé kousky ze dna hrnce, dokud nezměknou zelenina a začíná hnědé kolem okrajů, 10-12 minut.

  • Posypeme ve zbývajících 2 lžících. mouka; vařte, míchání, 2 minuty. Přidejte víno, přivedete k varu, promícháme a vaříme, dokud je vařič téměř suchý. Přidejte tymián, bobkový list a 3 šálky, sezoně se solí a přiveďte k varu. Umístěte krůta zpět do hrnce, načistěte hnědou stranou nahoru a přidávejte zásoby podle potřeby tak, aby se téměř pokrývaly, aniž by se ponořila do hnědé pokožky. Přidejte tekutinu do velmi jemného vaření a vařte, dokud nebude uvařena krůta a okamžitě čtený teploměr vložený v blízkosti kosti stehenních registrů 165 °, 35-45 minut. Přejeďte krocan na desku.

  • Přidejte cibulku cipolline a zbývající zásobu do hrnce a zpejte až 20-25 minut. Pomocí lžící přesuňte cibuli na talíř s krůtkem. Zmáčkněte kapalinu, až se sníží na asi 3 šálky, 15-20 minut.

  • Bít žloutek a smetanou v malé misce; míchat 1 polévková lžíce. přidržujte kapalinu k zahřátí. Neustále se míchá, postupně přidáme žloutkovou směs k vychlazené kapalině a vyjmeme z tepla (pokud se po tomto bodě vaří vařená omáčka). Dejte omáčku do velké misky. Otřete pot. Návrat omáčky do hrnce; ochutnejte a upravte kořením se solí a pepřem v případě potřeby. Vraťte krůtí kukuřici, zbarvenou do bláta a cibule cipolline do hrnce a udržujte teplé na nízkém ohni, dokud nebudete připraveni sloužit.

  • Podáváme s petrželkou.

  • Do Ahead: Nohy mohou být ochuceny 1 den dopředu. Chill uncovered. Než začnete používat, uveďte na pokojovou teplotu.

Recepty podle Claire Saffitz

,

Fotky od Christopher Testani

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 480 tuk (g) 21 Nasycené tuky (g) 7 cholesterol (mg) 135 sacharidy (g) 27 Vláknina (g) 3 celkový obsah cukrů (g) 4 protein (g) 40 Sodík (mg) 160