Grilovaná žebra s Gochujang omáčkou

Tento gochujang rub je skvělý na žebra, ale také by pracoval na vepřové rameno před chutí, nebo kosti-kousky kuře.

Složení

  • 2 stojany baby spodní vepřové žebra (asi 2 liber každý)
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • 4 hřiby, nakrájené na 1-palcové kusy
  • 10 česneků, oloupaných
  • 1 3-palcový kus oloupaného zázvoru, velmi hrubě nasekaný
  • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, plus více na gril
  • ¾ pohár gochujang (korejská pepřová pasta)
  • ½ šálku kečupu
  • ⅓ šálek čerstvé limetkové šťávy
  • 3 lžíce švestkové omáčky
  • 2 lžíce světle hnědého cukru
  • 1 polévkovou lžičku
  • 1 lžíci sójové omáčky
  • Vápencové klíny, pro podávání

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 300 °. Patní žebra suché; sezónu štědře na obou stranách se solí a pepřem. Obálku zakryjte ve dvouvrstvé fólii, pevně utáhněte hrany a položte na lemovanou plech. Pečte, dokud se maso nevrátí snadno, když je propíchnuté špízemi, ale docela klesá z kosti, 2-2½ hodiny. Vyjměte z trouby a nechte sedět uvnitř fólie, dokud nebude dostatečně ochlazená.

  • Mezitím se v kuchyňském robotu, až do jemného naseknutí, vracejí pulzní cibule, česnek a zázvor. Zahřívejte 2 polévkové lžíce. olej ve středním kastrolu nad středním. Přidejte aromáty a vařte, často míchávejte, dokud nezměknete, zlaté a začnete se držet na dně pánve asi 4 minuty. Přidejte gochujang, kečup, limetovou šťávu, švestkovou omáčku, cukr, rybí omáčku, sójovou omáčku a ¼ šálku vody a promíchejte do hladké. Přineste k vroucí a vařte, míchání často, aby se zabránilo spálení, až do tlusté, 5-10 minut. Odstraňte omáčku z tepla; sezóna se solí.

  • Připravte gril pro středně vysoké teploty; lehce ropné rošty. Odstraňte žebra z fólie (je-li to žádoucí, promíchejte vařící kapalinu do omáčky) a řezné stojany na polovinu napříč. Místo žebra na grilu, mátovou stranou dolů a grilovat, dokud lehce nezapálená, asi 1 minutu. Štěpněte žebra s omáčkou a otočte. Kartu s více omáčky a pokračujte v grilování, otáčení žeber jednou nebo dvakrát, dokud omáčka není lehce spálená ve skvrnách, asi 2 minuty. Přeneste na desku a nechte odpočívat 5 minut před krájením do jednotlivých žeber.

  • Podávejte žebra se zbývající omáčkou a limetkami.

Recepty podle Chris Vergara a Justin Montgomery, Harperův, Dobbs Ferry, NY

,

Fotky od Alex Lau
Loading...