Grilovaná toskánská vepřová žebra pečená s rozmarýnovým nátěrem a červeným pepřem

Složení

Záliba

  • 1 1/2 libry červené papriky (asi 3 velké)
  • 2 lžíce sušených kapary
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 4 ančovičky, vysušené, nasekané
  • 2 čajové lžičky strouhaného pomeranče
  • 2 čajové lžičky balsamico octa
  • 1/4 čajové lžičky sušeného drceného červeného pepře

vepřové

  • 1/2 šálku čerstvých listů rozmarýnu (asi 2 velké svazky)
  • 1/3 šálku olivového oleje
  • 6 velkých česnekových hřebíček
  • Peel z 1 oranžové (pouze oranžová část, odstraněna v pásech se zeleninou škrabkou)
  • 1 lžička soli
  • 1/2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře
  • 1 3 1/2-libra středně řezané vepřové žebro pečené (6 nebo 7 žeber kosti), zdobené nadbytečným tukem
  • 1  
  • 30 uhlíkových briket

Příprava receptů

Záliba

  • Papričkou přímo nad plynovým plamenem nebo v brojleři, dokud nejsou na všech stranách zčernalé. Uzavřete do papírového vaku 10 minut. Peeling a semena papriky. Přeneste papriku na procesor; pomocí zapnutí / vypnutí otáčení, pyré pyré hrubě. Přeneste papriku na misku. Smíchejte zbývající složky. Sezoně si vychutnejte slanou a pepřovou chuť. Nechejte stát 1 hodinu. DO AHEAD Relish lze připravit 1 den dopředu. Obal a chlazení.

Vepřové

  • Smažte rozmarýn, olej, česnek, pomerančové slupky, sůl a pepř v procesoru; směs až do tlustého a téměř hladkého. Rozemlete rozmarýnové pyré rovnoměrně přes vepřové. Nechte stát při přípravě grilování.

  • Umístěte komín na uhlí na nehořlavý povrch. Místo roztrhané noviny v dně komína; Přidejte uhlíkové brikety. Lehký papír skrz otvor ve spodní části komína. Nechte dřevěné uhlí spálit, dokud popel není jen šedý, 30 minut.

  • Otevřete větrací otvory ve spodní části grilu. Odstraňte horní stojan. Opatrně uveďte horké dřevěné uhlí z komína do spodního regálu přes 1 odvzdušnění. Chcete-li vytvořit odkapávací misku, nalijte vodu do jednorázové fólie o průměru 9 palců do hloubky 1/2 palce. Nastavte pánev vodou na stojanu vedle dřevěného uhlí. Vraťte horní stojan do grilu.

  • Umístěte vepřové pečené, kostní stranu dolů, na horní stojan přes odkapávací misku. Zakryjte grilování s víkem a umístěte horní větrací otvor přímo nad vepřové maso. Umístěte stonku kovového cukrového teploměru přes horní větrací otvor a udržujte měřidlo na vnější straně; teploměr by se neměl dotýkat masa nebo stojanu. Teplý teploměr nechte na místě během vaření. Grilované vepřové maso 1 hodinu, udržování teploty 325 ° F tím, že otevřete horní a dolní větrací otvory širší pro zvýšení teploty a uzavření větrací otvory pro snížení tepla. Nechejte žádné jiné větrací otvory uzavřeny.

  • Použijte kleště a přidejte bravčové maso. Kryt grilování. Cook vepřové maso, dokud nedojde k okamžitému odečítání teploměru na maso vloženém do horního středu pečených registrů 140 ° F až 145 ° F, asi o 15 minut déle; teplota v barbecue může za posledních 30 minut klesnout pod 325 ° F.

  • Přenechejte vepřové maso na talíř a ponechte teploměr na místě. Stánek volně s fólií; nechte stát 15 minut (teplota masa se zvýší na 150 ° F až 155 ° F). Střílet vepřové maso mezi kosti, aby se oddělily kotlety. Podávejte s chutí červeného pepře.

Recepty podle Michael McLaughlin

,

Fotky od Brian Leatart
Loading...