Grilované kostní oko

Nechte déšť s kosherovou solí – pro nejlepší chuť, chcete si tyto jednoduché steaky opravdu dobře předtím, než se na grilu. Skvělé s Garlicky Harissou

Složení

  • 3 2-palcové stehenní stehna s kostí (asi 2 libry)
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • Vápenná mořská sůl (pro podávání)

Příprava receptů

  • V noci předtím, než plánujete uvařit steaky, vysušte papírovými ručníky a položte na stojan na drátěné plechy uvnitř okrajového plechu. Sezoně velkoryse se solí a pepřem a chill, odkryté, až asi hodinu předtím, než chcete vařit steaky. Vytáhněte steaky z chladničky a nechte sedět na pultu při pokojové teplotě.

  • Připravte gril pro středně vysoké, nepřímé teplo (pro grily na uhlí, banány na jedné straně grilu, pro plynový gril, vypněte jeden nebo dva hořáky). Gril steaky na přímém ohřevu, otáčení, až do pěkné spálení, asi 4 minuty na stranu. Přesuňte steaky na nepřímé teplo a pokračujte v grilování a otočte se do poloviny, dokud se nevyblednou, přibližně 4 minuty na stranu. Použijte kleště, držte steak kolmo na gril a vysušte stranu boku a tlustou stranu steaku, aby se vyloučila část tuku, asi 2 minuty na stranu. Opakujte s ostatními steaky. Vložte teploměr s okamžitým čtením do nejhustší části steaků; pokud registruje 120 ° pro vzácné (steaky se přenášejí na 125 °, nebo středně vzácné, protože odpočívají), jsou hotové. Pokračujte v vaření při nepřímém ohřátí, pokud to bude zapotřebí – dalších 2-4 minut. Převedení na řezací desku; nechte odpočinout 20 minut před nakrájením na zrno.

  • Na talíři zasypte nakrájené steaky a posypeme mořskou solí.

Recepty podle Samin Nosrat

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 660
Tuk (g) 50
Nasycený tuk (g) 22
Cholesterol (mg) 180
Sacharidy (g) 0
Dietní vláknina (g) 0
Celkový počet cukrů (g) 0
Protein (g) 52
Sodík (mg) 140

Loading...