Grilované kuře s grilovanou omáčkou z kořenového piva

Složení

  • 1 lžíce soli
  • 1 lžíce maďarské sladké papriky
  • 1 polévková lžíce (balené) tmavě hnědý cukr
  • 2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře
  • 1/4 čajové lžičky celeru
  • 2 3 1 / 2- až 3 3/4-libra kuřata, každý řez v polovině, kostry odstraněny

  • 1 šálek vody
  • 3/4 šálku destilovaného bílého octa
  • 1/4 šálky omáčky Worcestershire

  • 45 uhlíkových briket
  • 2 šálky hickory dřevěné štěpky, namočené 1 hodinu ve vodě na zakrytí, vypuštěné

  • Kořenová pivní grilová omáčka (klikněte pro recept)

Příprava receptů

  • Smíchejte první 5 složek v malé misce. Reserve 4 čajové lžičky koření směs pro mop směs. Třepte zbývající směs koření na celé kuřecí poloviny. Chladněte kuře 1 hodinu.

  • Směs 1 šálku vody, octa, omáčky Worcestershire a vyhrazené 4 čajové lžičky koření směsi ve střední misce pro směs pro mop směs.

  • Umístěte 1 hrot roztrhaných novin na spodní straně komínového dřevěného uhlí. Top noviny s 30 uhlíkovými briketami. Odstraňte horní stojan z grilu; umístěte komín do spodního regálu. Lehké noviny a nechte uhlím spálit, dokud popel na briketách není šedý, asi 30 minut. Otevřete 1 spodní otvor na grilu. Uvolněte horké uhlí na 1 stranu spodního regálu. Použijte kovovou špachtlí, rozšiřte dřevěné uhlí na pokrytí přibližně 1/3 stojanu. Rozptylovat 1 šálek odčerpal dřevěné štěpky na uhlí (pomocí příliš mnoho mokrých žetonů může ucpat oheň). Naplňte fólii bochník na polovinu vodou a umístěte na spodní stojan oproti uhlí.

  • Vraťte horní stojan do grilu. Usaďte kuřecí poloviny, kůži směrem nahoru, na horním roštu nad panvou (ne nad dřevěným uhlím). Zakryjte grilovačem s víkem a umístěte horní větrací otvor přes kuřata. Umístěte stonku teploměru cukroví přes horní větrací otvor s měřidlem na vnější straně víka a špičkou u kuřat (teploměr by se neměl dotýkat kuřat nebo stojanu); nechte teploměr na místě během vaření. Použijte větrací otvory pro horní a spodní stranu, aby se udržovala teplota mezi 275 ° F a 325 ° F, otevření větších otvorů pro zvýšení teploty a uzavření pro snížení teploty. Uchovávejte jiné větrací otvory. Zkontrolujte teplotu každých 10 minut.

  • Grilujte kuřata až do téměř uvaření, kartáčujte mopovou směs každých 15 minut, asi 1 hodinu a 25 minut. Po 15 minutách použijte výše popsanou techniku ​​k rozsvícení dalších 15 uhlíkových briket v komínové sadě na nehořlavém povrchu.

  • Pokud teplota barbecue klesne pod 275 ° F, použijte trouby s rukojetí, abyste zvedli horní stojan s kuřaty; umístěte stojan s kuřaty na nehořlavý povrch. Pomocí kleští přidejte horké šedé uhlíkové brikety z komína do spodního roštu. Rozptýlený zbývající 1 šálek odčerpal dřevěné štěpky na dřevěném uhlí. Přepněte horní stojan na grilování a umístěte kuřata nad panvou. Zakryjte víko. Kartáče nakrájejte s grilovanou omáčkou z kořenového piva a pokračujte v grilování, dokud se teploměr vloží do stehen nezaregistruje 180 ° F, asi o 6 minut déle. Pomocí kleští přesuňte kuřata přímo na oheň. Gril do omáčky a hnědé, asi 2 minuty. Nakrájejte kuře do čtvrti. Podáváme a oddělujeme zbývající omáčku z grilovaného koření.

Recepty podle Steven Raichlen

,

Fotky od Elinor Carucci
Loading...