Grilované ústřice se slaninou a máslem Cayenne

Složení

  • 3 plátky hovězího nebo uzeného jablečného slaniny, řezané křížem do pásů o šířce 1/2 palce
  • 1 šálek (2 hole) nesolené máslo, nakrájíme na 1/2-palcové kostky
  • 4 česnekové oříšky, oloupané
  • 1 1/2 lžíce nakrájené čerstvé italské petrželky
  • 1 1/2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru
  • 1/2 čajové lžičky kajenské pepře
  • 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1/2 čajové lžičky hrubé kosherové soli
  • 2 1/2 tablety suchého bílého vína
  • 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • Kamenná sůl
  • 24 čerstvě ustřelených ústřic (jako je Malpeque nebo Bluepoint), na polovině skořápky

Příprava receptů

  • Smažte slaninu v těžké střední pánvi nad středním ohněm, dokud nebude ostrý. Použijte štětkovou lžičku, přeneste slaninu na procesor. Přidejte máslo, česnek, italskou petrželku, koriandr, kajenský pepř, černý pepř a 1/2 čajovou lžičku hrubé soli. Směs až do hladké, občas škrábání po stranách mísy. Při běhu stroje postupně přidejte bílé víno, pak čerstvou citronovou šťávu a pokračujte v procesu až do smíchání.

  • Na pracovní plochu umístěte velkou plochu voskovaného papíru. Nakládejte máslo tím, že hromadíme polévkové lžíce na papír v dlouhém záznamu. Pomocí papíru jako pomůcek tvarujte máslo do protokolu o průměru 2 palce. Omotat obal; chlazené máslo až do pevné doby, nejméně 2 hodiny. DO AHEAD Může být provedeno 2 dny dopředu. Chraňte před chlazením.

  • Připravte grilování (střední a vysoké teplo). Rozpusťte vrstvu horninové soli o tloušťce 1/2 palce na plech s velkým okrajem. Umístěte plech na grilovací stojan a zahřejte 20 minut.

  • Vystřihněte dvacet čtyři kuliček z kajenského másla o velikosti 1/8 až 1/4 palce. Přeneste horký plech z grilu na tepelně odolný povrch. Nestlé ústřice v horké hornině. Nejprve ustřihneme každou ústřicku s kajenským máslem.

  • Vraťte plech na pečení s ústřicemi do grilu. Uzavřete gril a vařte, až se máslo roztaví a začne hnědnout, 6 až 8 minut. Na každou ze 6 desek lžící mělkou vrstvu dodatečné horninové soli. Nestlé 4 grilovaných ústřic v soli na každé talíři a podáváme.

Recepty podle Steven Raichlenová Francine Maroukianová, Bryan Caswellová

,

Fotky od Hans Gissinger

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje následující: kalorií (kcal) 456,0% kalorií z tuku 70,4 tuk (g) 35,7 nasycených tuků (g) 20,2 cholesterol (mg) 184,4 sacharidy (g) 11,3 Vláknina (g) 0,2 celkový obsah cukrů (g) 0,2 Čisté Sacharidy (g) 11,1 Protein (g) 20,6 Sodík (mg) 402,4

Loading...