Guacamole Tacos s Tomatillo a Steak Sauce

Složení

  • 12 guajillo chiles *, očištěné, očkované, odkryté
  • 4 sušené chiles de árbol *
  • 1 libra tomatillos (asi 10), loupaná, opláchnutá
  • 4 šálky vody (nebo více), dělené
  • 1  
  • 2 stroužky česneku, loupané
  • 1/4 čajové lžičky (velkorysé) anýzy
  • 1/4 čajové lžičky (velkorysé) sušené oregano (nejlépe mexické)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 libra sukně steak, nakrájíme na 1/3-palcové kostky
  • 1  
  • 3 velké avokády, poloviční, rozmístěné
  • 1/2 šálku (zabalené) jemně nasekané čerstvé koriandro
  • 1/4 šálku jemně nasekané bílé cibule
  • 1 lžička soli
  • 1  
  • 1/4 šálku rostlinného oleje
  • 12 kukuřičných tortilly

Příprava receptů

  • Umístěte všechny chilli ve středním hrnečku, pak přidejte tomatillos a 3 šálky vody. Zakryjte a vařte, dokud nejsou chile a tomatillos měkké a občas se míchají, asi 10 minut. Chlazení a odtok.

  • Kombinujte směs tomatillo, česnek, anýz a oregano v procesoru; smíchat až do hladkého. Kmen, odhoďte tuhé látky. Utřete stejnou kávu čistou. Přidejte 2 lžíce olivového oleje; teplo na střední-vysoké teplo. Přidejte napjatou omáčku; vaříme 5 minut a pak přidáme 1 šálek vody. Přiveďte vařit. Přidejte nakrájený steak; snižte teplo na středně nízkou a vařte, dokud se omáčka lehce nepotvrdí lžící, přidáním většího množství vody čajovými lžičkami, pokud je omáčka příliš hustá (konzistence je podobná tenké bolonské) asi 15 minut. Chuť se solí. DO AHEAD Omáčku lze vyrobit 1 den dopředu. Mírně ochlaďte. Chladničky odkryjte až do vychladnutí, pak zakryjte a nechte vychladnout. Přetřete před podáváním.

  • Pomocí lžíce vyjměte maso avokáda a vložte do střední misky. Přidejte cilantro, cibuli a 1 čajovou lžičku soli; hrubě kaše s vidličkou.

  • Zahřejte rostlinný olej v malé pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte 1 tortillu najednou a vařte, dokud lehce změknete, asi 5 sekund na stranu. Přeneste do papírových utěrek k odtoku.

  • Umístěte 2 lžíce guacamole do středu každé tortilly; srolovat. Umístěte na desky, zkraťte stranu směrem dolů. Nalejte teplou masovou omáčku nad tacos, abyste ji zakryli a sloužili.

Recepty podle Roberto Santiba ez

,

Fotky od Mark Thomas
Loading...