Hej domácí Kuchaři, je čas hrát s Blowtorchem

Pamatujete na pečenou Aljašku? Stejně tak dělají kuchaři všude, kteří nyní svítí různé věci na požáru. Z vyhořelého citrusového koláče na Willa Jean v New Orleans, kde se zpívaly surové ryby na Winsome v L.A., je všechno férová hra pro torčování a opékání v těchto dnech. A proč ne? Malý, ale silný plamen kuchyňského hořáku karamelizuje cukry, které dodávají potravu nejen hlubší chuť, ale i ohromující prezentaci. Pro maso a ryby dosahuje toasty venku při zachování bílkovin nádherně vzácných.

U Lamberts v Austinu, kuchař a majitel Larry McGuire ochutnává oko přes dřevěný gril, který přináší kouř, pak posype na nějaký hnědý cukr, který se líbí kuchyňským hořákem. “To, co jsme opravdu chtěli, bylo to, že efekt crème brûlée, ale na steaku,” říká o cukrové kůrce typické pro dezert. Stejně jako ten zvuk? Někdo projde pochodní. Zde je návod, jak to udělat správně:

blowtorch-bernzomatic
Foto s laskavým svolením společnosti Home Depot

Bernzomatic je těžký způsob, který zaručuje, že přinese teplo.

1. Většina hořáků umožňuje nastavit plamen – budete chtít nastavení nastavit na médium. Příliš nízko a to bude trvat navždy; příliš intenzivní a vy spálíte, než karamelizujete.

2. Abyste zabránili spálení, držte plamen několik centimetrů daleko a udržujte hořák v pohybu, pracujte v malých soustředných kruzích a nikdy jej nechte zůstat na jednom místě příliš dlouho.

3. A ujistěte se, že máte správnou pochodeň. Baterka LiBa je vhodná pro začátečníky. Bernsomatic TS8000KC má určitě více výkonu.

Použijte tento pochodeň, abyste vytvořili působivou karamelizovanou medu Brûlée:

Tato karamelizovaná medová brûlée je pravá romantika

Loading...