Ostrost feta a jas citrónové šťávy berou tuto srdečnou zimní polévku odvážným směrem.

Složení

Polévka

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule, hrubě nasekaná
  • 2 stroužky česneku, rozdrcené
  • 1 libra švýcarských listů (zbavené středních žeber a stop) nebo špenátu, hrubě nasekané (asi 10 šálků)
  • 3 1/2 šálky zeleninového vývaru
  • 1 šálek hrubě nasekané ploché listové petrželky
  • 1/2 šálku hrubě nasekaného čerstvého koriandru
  • 1/4 šálku čerstvých listů máty
  • 1 lžíce sušené máty
  • 1 čajovou lžičku čerstvě strouhaného muškátového oříšku
  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

Dekorace

  • 5 uncí obyčejného gurmánského jogurtu (asi 1/2 šálku)
  • 1/2 šálku smíšených nasekaných bylin (jako petržel, koriandr a mátou), rozdělených
  • 4 unce feta, rozpadané, rozdělené
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • Čerstvá citronová šťáva (volitelně)
  • Olivový olej (volitelné)

Příprava receptů

Polévka

  • Zahřejte olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a vaříme, často mícháme, až do průsvitné a měkké (nehnědé), 7-8 minut. Zmrzněte špenát, vývar, petržel, koriandr, čerstvou a sušenou máta a muškátový oříšek. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte a občas promíchejte, dokud není kůra jemná, asi 10 minut. Mícháme citronovou šťávu a ochucujeme se solí a pepřem. Práce v dávkách, pyré polévka v mixéru až do hladké. Vraťte se do panvice. DOKONČÍ: Může být provedeno 8 hodin dopředu. Obal a chlad. Před pokračováním přikrčte polévku.

Dekorace

  • Umístěte 1/3 jogurtu do střední misky. Přidejte 1/2 šálku teplé polévky; měkký, až hladký. Proces opakujte ještě dvakrát a přidávejte celkem 1 šálek více polévky. Míchat jogurtovou směs do polévky v hrnci. Mícháme 1/4 šálku bylin a polovinu fety na polévku. Ochutnejte sůl se slaninou, pepřem a citronovou šťávou.

  • Polévejte polévku na misky a obloha se zbývajícími 1/4 šálky bylin a 2 oz. feta. Pokud je to žádoucí, mrzte s olejem.

Recepty podle Yotam Ottolenghi

,

Fotky od Jonathan Lovekin

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 208,0% Kalorie z tuku 60,6 Tuk (g) 14,0 Nasycený tuk (g) 5,7 Cholesterol 27,1 Sacharidy 13,8 Dietní vláknina 3,2 Celkový cukr g) 10,6 Protein (g) 9,2 Sodík (mg) 1255,5