Složení

Brining

  • 8 litrů studené vody
  • 2 šálky hrubé kosherové soli
  • 8 velkých čerstvých nebo sušených bobkových listů
  • 2 lžíce černé pepře
  • 2 lžíce celozrnné
  • 1 krůtí 16 až 17 liber; odstraněné drobky, vyhrazené krk

Bylinné máslo a Gravy

  • 3 lžíce mleté ​​čerstvé italské petrželky
  • 3 lžíce mletého čerstvého tymiánu
  • 3 lžíce mletého čerstvého šalvěje
  • 3 lžíce mleté ​​čerstvé majoránky
  • 1 čajovou lžičku mletého čerstvého rozmarýnu
  • 1 čajovou lžičku mletého muškátového oříšku
  • 3/4 šálku (1 1/2 hole) nesolené máslo, pokojová teplota
  • 1  
  • 4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 2 šálky jablečného jablka
  • 3 lžíce vše potřebné mouky
  • 1/2 šálku šlehačky
  • 2 lžíce kalvadosu (jablková brandy) nebo jiné brandy

Pražení

  • 2 velké Granny Smith jablka, čtvercová, jádro
  • 2 velká cibule, čtvercová
  • 1  
  • 1 šálek jablečného moštu

Příprava receptů

Slané Turecko

  • Linkový extra velký hrnec nebo mísa se dvěma 13-galonovými (nebo většími) plastovými taškami, 1 uvnitř druhého. Kombinujte 1 litrovou vodu, sůl, bobkový list, pepřové květy a banány ve velké hrnce. Mícháme na středním ohni, dokud se nerozpustí sůl. Odstraňte z tepla. Přidejte 1 litr studené vody a ochlaďte na vlažné. Nalijte do plastových sáčků; směs ve zbývajících 6 litrech vody. Omotávejte krůtí krk a ochlazujte. Smažte krůtí ve slaném nálevu, aby se úplně zakryla, pevně sbalte sáčky a odstraňte veškerý vzduch; uzavřít pytle. Chléb morky v slaném nálevu v hrnci přinejmenším 18 hodin a až 20 hodin.

  • Linkový velký pekáč se 4 vrstvami papírových utěrek. Odstraníme morku ze slané vody a vysušíme; vyhoďte slanou vodu. Umístěte krůty do připravené pánve. Zakryjte plastovým obalem a přes noc nechte ochlazovat.

Bylinné máslo a Gravy

  • V malém mísu smíchejte petržel, tymián, šalvěj, majoránku, rozmarýn a muškát. Přeneste 1/4 šálku bylinné směsi do malé mísy; mix v 1/2 šálku másla.

  • Kombinujte vývar a jablečný mošt v těžké hrnce. Vařte až se sníží na 3 šálky, asi 20 minut. Nalijte sůl do misky. Roztaví se 1/4 šálku másla ve stejné pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte mouku; míchat 1 minutu. Šlehajte v redukci vývaru, pak smetanu, Calvados a zbývající bylinkovou směs. Přiveďte vařit; snižte teplo na středně nízkou a trochejte, dokud nezmizí těstovina a snížíte na 2 3/4 šálků, často míchat asi 20 minut. Mírně ochlaďte omáčku. DO AHEADGravy a bylinné máslo lze vyrobit 2 dny dopředu. Obal a chlad.

Pečeme Turecko

  • Umístěte stojan ve spodní třetině trouby a předehřejte na 350 ° F. Odstraňte krůta z pekáče; vypusťte veškeré nahromaděné šťávy z hlavní dutiny. Odstraňte papírové ručníky z pekáče. Těstovacím bylinkovým máslem rozetřete v malé pánvi na středním ohni. Kartáč dolů pekáče s některým bylinkovým máslem. Vraťte Turecko do připravené pánvičky. Tuckové křídlové špičky pod; spojit nohy dohromady volně držet tvar. Umístěte do jádra některé jablečné čtvrti a cibule. Kartáč zbývající bylinné máslo nad krůtím; posypeme pepřem. Roztrhněte zbývající jablka a cibuli kolem krůty v pánvi. Přidejte vyhrazený krůtí krk do pánve.

  • Pečená krůta 1 hodina. Mýdlem s 1/2 šálkem jablečného moštu. Pečená krůta 30 minut. Mýdlem se zbývajícím 1/2 šálkem. Pečená krůta, dokud se teploměr nevloží do nejsilnější části stehna, zaznamená 175 ° F, uklidňuje krůtí mléko každých 30 minut s panvicemi a pokrývá prsa volně fólií, pokud je hnědá příliš rychle, asi o 2 hodiny delší (celkem 3 1/2 hodiny). Přeneste krůt do talíře; nechte stát nejméně 30 minut před řezbářstvím (vnitřní teplota se zvýší o 5 až 10 stupňů).

  • Vyhoďte jablka, cibuli a krůtí krk z pánve. Nalijte panvicové šťávy do velkého skleněného odměrky; lžícím z tuku od povrchu. Nalijte odtučněné šťávy do omáčky a přeneste na středně vysokou teplotu. Vařte, dokud se těstovina neztuhne dostatečně na lžičku a sníží se na 3 1/2 šálků, asi 15 minut. Sezonní omáčka podle chuti s pepřem.

  • Podáváme tureckou omáčku.

Recepty podle Jeanne Thiel Kelleyová

,

Fotky od Brian Leatart