Složení

krocan

  • 1 19- až 20-libra krůt; krk, srdce a žaludek vyhrazený pro omáčky
  • 8 litrů vody
  • 2 šálky hrubé (kosher) soli
  • 1 šálek medu
  • 2 svazky čerstvého tymiánu
  • 8 velkých oříšků česneku, oloupaných
  • 2 polévkové lžíce hrubě popraskané černé pepře
  • 2 citróny, poloviční
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 5 šálků (asi) konzervovaného nízkotučného kuřecího vývaru

Omáčka

  • Vyhrazené krůtí krk, srdce a žaludek
  • 6 šálků vody
  • 3 1/2 šálky konzervovaného nízkotučného kuřecího vývaru
  • 2 mrkev, hrubě nasekané
  • 1 cibule, poloviční
  • 1 velká stonka celeru, nasekaná
  • 1 malý bobkový list
  • 5 lžící másla
  • 5 lžící vše potřebné mouky
  • 1/4 šálku šlehačky

Příprava receptů

krocan

  • Řada velkých zásobníků s těžkým velkým plastovým pytlem (kapacita 30 galonů). Opláchněte krůtí; místo v plastovém sáčku. Míchat 8 litrů vody, 2 šálky hrubé soli a 1 šálek medu ve velkém hrnečku, dokud se sůl a med nerozpustí. Přidejte 1 kytici čerstvého tymiánu, loupaných česneku a černého pepře. Nalijte slanou vodu přes krůtí. Sbalte plastovou tašku pevně kolem krůt tak, aby byl pták pokrytý solankou; těsnění v plastovém sáčku. Chladnička s krůtou v slané vodě nejméně 12 hodin a až 18 hodin.

  • Polohovací stojan ve spodní třetině přehřáté a předehřátý na 350 °. Dobře vysušte krůt; vyhoďte slanou vodu. Pat turkey sušené dovnitř a ven. Stlačte šťávu z poloviny citronu do hlavní dutiny. Přidejte citrónovou kůru a zbývající 1 svazek čerstvého tymiánu do hlavní dutiny. Tuckové křídla pod krůtí; spojit nohy dohromady volně držet tvar. Umístěte kuřecí maso na stojan ve velké pekáčce. Třeštěte krůtí z nás s 2 lžícemi olivového oleje.

  • Pečená krůta 1 hodina. Basový morka s 1 šálkem kuřecí vývar. Pokračujte v pražení, dokud je tuk hluboce hnědý a teploměr zasunutý do nejsilnější části stehna se zaregistruje o 180 °, zasypat 1 kuřecí vývar každé 30 minut a volně pokrýt fólií, pokud se krůtí hnědí příliš rychle, asi o 2 1/2 hodiny déle. Přejeďte krocan na talíř. Stáhnûte turecko volnû fólií a nechte stát 30 minut. Nalijte panenku do velkého skleněného odměrky. Lžíce z tuku; rezervovat džusy.

Omáčka:

  • Umístěte vyhrazené krůtí krk, srdce a žaludek do velké hrnce. Přidejte 6 šálků vody, 3 1/2 šálky kuřecí vývar, mrkev, cibuli, celer a bobkový list. Nasypeme na středním ohřevu, dokud se nedopadne kukuřice na 3 šálky, asi 2 hodiny. Dejte krůty do misky; rezervovat krůtí krk a drobky. Vytáhněte maso z krku. Kousat maso a drobky.

  • 5 lžící máslového másla v těžké velké hrnce na středním ohni. Přidejte 5 polévkových lžic všudehodnou mouku a 2 minuty. Postupně šlehajte do krůtího mléka, krému a až do 1 šálku vyhrazených krocanových šťáv (šťávy jsou slané, a tak přidávejte podle chuti). Nasypeme omáčku, dokud nebude zahuštěna na požadovanou konzistenci, příležitostně míchá asi 5 minut. Přidejte nakrájené krůtí maso a drobky; chuť s pepřem.

  • Podáváme tureckou omáčku.

Recepty podle Janet Fletcher