Kromě koření můžete přidávat dřevěné bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn, do kouřových čipů.

Složení

  • 1 4-libra kůže-na střed-řezané filé z lososa, pin kosti odstraněny
  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • Kóšer sůl
  • ½ střední šalotka, jemně nakrájená
  • 2 šálky crème fraîche
  • 2 lžíce nakrájeného čerstvého estragonu
  • 1 čajovou lžičku jemně nastrouhanou citronovou kůrou
  • 3 lžíce semen koriandru
  • 1 lžíce černé pepře
  • 1 polévková lžíce
  • 1 čajová lžička semínka celeru
  • Bagály, kapary, nakrájené avokádo, nakrájené okurky, žerucha a plátky mušle (pro porce)

Zvláštní vybavení

  • 17 “litinová pánvička, 14” kruhový drátěný stojan, mequit nebo hickory dřevěné štěpky, tři 6 “bambusové špízy

Příprava receptů

  • Pat losos usušte, pak velkoryso nanášejte pokožku a drátěný stojan s nonstickým sprejem. Umístěte losos, pokožku dolů, na stojan a vložte jej do lemované plechy; sezónní maso lososa dobře se solí. Chill, odkryté, 3 hodiny.

  • Šlehať šalotku, crème fraîche, estragon a citronovou kůru v malém mísu pro kombinaci; chuť a sezónu se solí. Obal a chlad.

  • Roztřepte 2 velké listy těžké fólie do dvou kuliček o rozměrech 4 “. Teplo přikryjte středně vysokým, 6 minut a rozlejte 2 šálky dřevěných štěpků do středu pánve a nechte zbarvit až do částečného zčernutí a kouření asi 5 minut. Posypte koriandrové semena, pepř, kukuřičná semena a semena celeru přes žemle Pečlivě nastavte stojan s lososem v omáčce nad čipy Nastavte fóliové koule po obou stranách filé a zatlačte 3 špičky vertikálně do filé podél krevního řečiště asi 1 “hluboký a 3” Odděleně volně zakryjte pánvičku s fólií, používejte jako podpěru fóliové kuličky a špejlečky, takže je prostor pro kouření kolem ryby.

  • Snižte teplo na střední a dým losos 8 minut, pak snížte teplotu na nejnižší nastavení a vařte, dokud se okamžitě čtený teploměr vložený do nejhustší části filé registruje 120 °, 10-15 minut. Přeneste rack s lososem zpět do pečícího plechu a nechte vychladnout 30 minut.

  • Podáváme losos při pokojové teplotě s tarragon crème fraîche, bagely, kapary, avokády, okurky, žerucha a hřebce vedle.

Recepty podle Rick Martinez

,

Fotky od Christopher Testani

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 560 Tuk (g) 37 Nasycený tuk (g) 16 Cholesterol (mg) 205 Sacharidy g) 4 Dietní vláknina g Celkové cukry g Proteiny g