Složení

Polévka

  • 2 šálky vody
  • 3/4 unce sušené hříbky
  • 3 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělených
  • 4 česnekové hřebíčky, mleté
  • 1 libra kriminí (baby bella) houby, nakrájené na plátky
  • 1 lžička jemně nakrájeného čerstvého tymiánu
  • Jemná mořská sůl
  • 3 lžíce suché Sherry
  • 1 1/2 šálku nakrájené cibule
  • 3 šálky tenké plátky pórek (pouze bílé a světle zelené části, asi 2 velké)
  • 8 šálků Lehký zeleninový vývar nebo kvalitní konzervovaný zeleninový vývar (například Swanson)
  • Štipka kajenského pepře

Petrželové knedlíky

  • 3/4 šálku nízkotučného tvarohu
  • 6 lžící (3/4 palice) másla, pokojová teplota, rozdělená
  • 2 velké vejce, pokojová teplota
  • 1 šálek všestranné mouky, dělené
  • 1 čajová lžička jemné mořské soli
  • Ztužte mletý muškát
  • 1/4 šálku jemně strouhaného parmazánu
  • 3/4 šálku nakrájené čerstvé italské petrželky

Příprava receptů

Polévka

  • Přiveďte 2 šálky vody a prasečích hub do vaření v malé pánvi. Odstraňte z tepla, kryt a namočte 20 minut. Použijte štětkovou lžičku, přeneste houby na pracovní plochu; plátek tenké. Rezervní tekutina na vaření.

  • Zahřejte 2 lžíce oleje v těžké velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte česnek; míchat 30 sekund. Přidejte kriminové houby a tymián; posypeme mořskou solí a saťte, dokud houby nebudou hnědé a míchají často asi 12 minut. Přidat Sherry; míchat, dokud se kapalina neabsorbuje, asi 1 minutu. Nastavte houbovou směs stranou.

  • Ohřejte 1 1/2 lžíce oleje v jiné těžké velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli; vařit až do průsvitnosti a začne hnědnout, míchání často, asi 6 minut. Přidejte pór; snižte teplotu na médium, posypeme mořskou solí a smažte, dokud zelenina nebude měkká a zlatá, často se míchá, asi 15 minut.

  • Přineste vývar, aby se ve velkém hrnečku ohřál na středně vysokém ohni. Nalejte vyhřívanou horkou vařící kapalinu a nechte sediment za sebou. Přidejte všechny houby, cibulovou směs a kajenu. Protřepte 1 minutu. Chuť se solí. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Chladnička, kryt a chlad.

Petrželové knedlíky

  • Puree tvarohový mini procesor až do hladké. Pomocí elektrického mixéru porazíte 3 lžíce másla a vajec ve střední misce. Přidejte sýr, 1/2 šálku mouky, 1 čajovou lžičku mořské soli a muškátový oříšek; bít s nízkou rychlostí jen pro smíchání. Míchat 1/2 šálku mouky, sýra a petrželky.

  • Přiveďte velkou hrnci slané vody na vaření. Použijte čajovou lžičku, lžíce těsta o velikosti třešně. Podržte lžíci těsně nad vařící vodou a druhou lžící přidejte těsto do vody. Rychle pracujte, opakujte ještě desetkrát. Když se knedlíky zvednou na povrch, opejte až do doby vaření, 2 1/2 až 3 minuty. Použijte štětkovou lžičku, přeneste knedlíky na velkou talíř. Opakujte se zbývajícím těsto. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlazení.

  • 3 masové lžíce másla v velké pánvi na středním ohni. Práce ve 2 šaržích přidejte knedlíky do pánve. Vařte až do hnědého místa, 2 až 3 minuty na stranu.

  • Přineste polévku na vaření. Rozdělte knedlíky mezi široké mělké mísy. Rozdělte polévku mezi misky a podávejte.

Recepty podle Anna Thomas

,

Fotky od Stephen Lewis

Nutriční obsah

1 porce obsahuje následující (Analýza vychází z 5 knedlíků na porci.): Kalorie (kcal) 288,6% Kalorie z tuku 50,5 Tuk (g) 16,2 Nasycený tuk (g) 6,5 Cholesterol (mg) 70,2 Sacharidy 24,9 Dietní vláknina (g) 3,0 Celkový obsah cukru (g) ​​5,7 Netto sacharidy (g) 21,9 Protein (g) 10,0