Porcini houby jsou jednou z našich oblíbených hub. Proč? Vzhledem k tomu, že zemité houby s bohatou chutí rozdělují ostrý, lesní chuť na jakýkoli počet pokrmů, od risotto po polévku. Také nazývá se céva, porcini jsou obvykle prodávány sušeny ve Spojených státech, ale mohou být k dispozici čerstvé v pozdním jaru nebo na podzim na některých zemědělských trzích. Sušené praseky mají mnohem více koncentrovanou chuť než čerstvé a jsou obvykle před nakrájením nakrájeny na plátky. Sušené praseky mohou být někdy nahrazeny čerstvými, zejména v rizotu nebo polévce, kde velikost houby nezáleží. Avšak kvůli rozdílu v koncentraci chuti mohou být čerstvé praseky zřídka nahrazeny sušenými.

Jak nakupovat

Podívejte se na čerstvé praseky s velkými uzávěry (asi 6 centimetrů v průměru). Uzávěry by měly být pevné, bez výčnělků, řezů nebo černých skvrn a mít bledou spodní stranu.

Při nákupu sušených prasečích se podívejte na houby, které se pohybují od opálení až po světle hnědé. Vyhněte se pytlům sušených prasečích, které obsahují hodně rozdrcených kousky.

Jak používat

Sušené praseky obvykle potřebují namočit v horké vodě po dobu 20 až 30 minut před jejich použitím.

Jak uložit

Sušené prasata uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě až po dobu šesti měsíců. Skladujte čerstvé nezpracované prasečky v papírovém pytlíku v chladničce po dobu až tří dnů.