Složení

  • 1/4 extra panenského olivového oleje
  • 1 3/4-to 1-libra cross-řez masa maso hovězí stopky
  • 1 1/2 libry vykostěného hovězího sklíčidla, nakrájené na 1-palcové kostky
  • 2 lžíce nakrájeného čerstvého tymiánu, rozděleného
  • 3 bobkové listy
  • 2 šálky nakrájené cibule
  • 1 1/2 šálku nakrájeného celeru
  • 5 1/2 šálků hovězího vývaru
  • 2 14,5-unce plechovky nakrájené na rajčata v džusu
  • 1 velká mrkev, oloupaná, na kostky
  • 1 velký pastevec, oloupaný, nakrájený na kostičky
  • 2 1/2-unce balení sušených hříbek

Příprava receptů

  • Olej zahřejte ve velkém hrnečku se středně vysokým teplem. Přidejte drobnou kost a kostky masa do hrnce. Posypeme sůl a pepř. Smažte až do okamžiku, kdy je maso hnědé a džusy se snižují na glazuru, občas otáčí stopou kosti, asi 15 minut. Přidejte 1 1/2 lžíce tymiánu a bobkový list do hrnce; míchat 1 minutu. Přidejte cibuli a celer; míchat 3 minuty. Přidejte hovězí vývar, rajčata se šťávou, mrkví, pařátkem a houbami. Přineste polévku na vaření. Snižte teplo na střední-nízké, pokrýt a vařit, dokud je hovězí maso, asi 1 hodinu a 10 minut. Vyhoďte kostičky a bobkový list. Sezní polévka podle chuti se solí a pepřem. Nakládejte do misky. Posypte polévku s zbývajícím 1/2 lžíce tymiánu a podávejte.

Recepty podle Max Holmes ze San Miguela de Allende Mexiko