Irský “Bacon” a zelí

Složení

  • 1 litr vody
  • 3 šálky hrubé kosherové soli
  • 1 6 1/2-libra kostní vepřové rameno pečené (Boston zadku), přebytečný tuk ořezaný
  • 3 velké hlavy česneku, poloviční poloviční
  • 1 1/2 čajových lžiček celé černé pepře
  • 1  
  • 1 velká hlava zeleného zelí, nakrájená na 6 klínů
  • 1 libra mrkev, oloupané, řezané křížem v polovině, pak roztříštěné podélně
  • 1  
  • Čerstvé tymiánové větve
  • Pikantní hořčice

Příprava receptů

  • Spojte 1 galon vody a soli v těžkém velkém hrnečku. Míchejte, dokud se nerozpustí sůl. Přidejte vepřové maso. Zakryjte a uchovávejte 1 den.

  • Přiveďte ve slané vodě vepřové maso do vaření. Vařte 10 minut. Opatrně vypusťte slanou vodu. Naplňte nádobu dostatečným množstvím studené vody, abyste zakryli vepřové maso. Přiveďte vodu k varu vysokou teplotou. Přidejte česnek a pepř. Snižte teplo na středně nízký. Pokrýt; mírně opojte, dokud není vepřové maso velmi jemné, asi 3 hodiny. Přeneste vepřové maso do velké pánve. Pokrýt; udržet v teple.

  • Přidejte zelí a mrkev do vařené kapaliny. Vroucí se, dokud se zelenina téměř nepatří, asi 15 minut. POKRAČUJTE: Může být provedena 1 den dopředu. Mírně ochlaďte. Chill odkryje až do zima, pak zakryjte a nechte ochladit. Než budete pokračovat, přetávejte na středně nízké teplo. Použijte štětkovou lžičku, přeneste zeleninu a česnek na podnos.

  • Řezané vepřové maso na husté plátky; umístit na talíř se zeleninou. Lžícejte nějakou horkou vařenou kapalinu přes vepřové maso a zeleninu. Ozdobte tymiánem. Podáváme s hořčicí.

Recepty podle Rozanne Gold

,

Fotky od Brian Leatart
Loading...