Italský švestkový a mandlový dort

Ačkoli to může být děláno s jinými drobnými slivkami, tento koláč je nejchutnější s italskou odrůdou – ale mějte na paměti, že jsou v jejich špičkové sezóně jen několik týdnů v roce, v pozdním létě na počátku pádu.

Složení

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 1 šálek všestranné mouky
  • ½ šálku mandlové moučky
  • 1 ½ lžičky prášku na pečení
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • ½ šálku (1 hůl) nesoleného másla, pokojové teploty
  • ¾ šálku granulovaného cukru
  • ¼ šálku hnědého cukru
  • 2 velké vejce
  • 1 lžička jemně nastrouhaného pomeranče
  • 1 lžička vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu
  • 14 italských švestek, poloviční, osivo
  • 2 lžíce cukru demarara
  • Práškový cukr (na poprašování)

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 350 °. Šetrně pokryjte 10 “koláč nebo talíř s pružinovým postřikem.

  • Šlehačkou, mandlovou moučkou, práškem do pečiva a solí ve střední misce. Použijte elektrický mixér na střední rychlosti, poražte máslo, granulovaný cukr a hnědý cukr ve velké misce až do bledosti a krémové, asi 4 minuty. Přidejte vejce jeden po druhém, dobře promíchejte, aby se po každém přidání přidaly, pak přidávejte pomerančovou kůru a vanilkovou pastu a protřepejte, až do úplného zapracování, asi 3 minuty. Snížit rychlost na nejnižší a postupně přidávat suché přísady; bít až do hladké a žádné zbytky zůstávají, asi 30 sekund.

  • Smažte těsto do připravené pánvi a připravte švestky, řezte stranou dolů, nahoře na těstíčku, dbejte opatrně, aby se švestky nestlačily do těstoviny (těsto se zvedne, když se pečeme a lehce je ponoří). Dejte démararu cukr a pečte koláč, až vrchní část je zlatavě hnědá, švestky jsou velmi měkké a tester vložený do středu vyjde čistý, 50-60 minut. Přeneste do drátěného stojanu a nechte koláč ochladit v pánvi nejméně 30 minut. Spusťte ostrý nůž po stranách pánve a uvolněte dort. Opatrně převlečte koláč na okraj pečícího plechu a poté znovu otočte na talíř nebo koláčový stojan. Prach s práškovým cukrem těsně před podáním.

  • Do Ahead: Dort může být proveden 8 hodin dopředu. Pevně ​​zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě.

Recepty podle Rick Martinez

,

Fotky od Alex Lau
Loading...