Není vždy snadné získat krásné, zralé rajčata, které chutnají, jako kdyby byly vyzdobeny v teplé srpenní ráno. To je důvod, proč se nejméně 75 procent ročně spoléháme na konzervované rajčata – které mohou být často lepší než čerstvé. Ale když znáte přísadu tak dobře, někdy uvíznete v cestě dělat totéž po celou dobu. Drcení je za omáčku (aniž by se vaše košili špinavé!) Nebo základní rajčatová polévka jsou spolehlivé možnosti, ale víme, že můžete udělat lépe.

Dozvěděli jsme se šest kuchařů o tom, jak doktor dokážou dokonalou oloupanou rajčatovou kávu a že jsou kreativní. Ujistěte se, že pro nejlepší výsledky získáte vysoce kvalitní rajčata – máme rádi značku San Marzano (10 dolarů na Amazoně) nebo La Bella San Marzano (29 dolarů za 6 plechovek na Amazoně). Přečtěte si o tom, jak udělat zpečené rajčátko pro snadnou party bruschetta, 7-složkovou zkratkou omáčky Tikka Masala a více nápadů, které jsou stejně vhodné jako večeře.

Pečené Tomato Jam

“Potřebujete rychlý předkrm pro párty? Make pečené jamky z rajčat. Nakrájejte 2 stroužky česneku a 1 šalotku co nejjemnější a pak kombinujte s 1 polévkovou lžící. cukr a 2 polévkové lžíce. sherry ocet a 1 celé loupané rajčata v mělké pekáčce. Vařte v troubě o 300 ° po dobu asi 30 minut, nebo dokud se neskaramalizuje nahoře. Rajčata jsou připravená, když se zdá, že je kapalina snížena. Hoďte do ½ šálku petrželky a 1 polévkové lžíce. čerstvé listy oregano po vaření a servírujte s konzervovanými sardinky, bílou ančovičku, jamón nebo prosciutto a toast. “-Rachael Polhill, výkonný kuchař v Dante v NYC

Dýňová Salsa Fresca

“Vypusťte plechovku celých loupaných rajčat, nakrájejte je a smíchejte s 1 šálkem nakrájeného koriandru (bez stopky), ½ šálku nakrájené červené cibule, 2 pražených a jemně nakrájených sérano papriček a 2 polévkové lžíce. citronová šťáva. Sůl a pepř na chuť, a pak se mísí v některých opékaných a mletých pepitas pro lahodné sladké dýně salsa fresca. Podávejte s tortilla čipy. “-Šéfkuchař Vicente Sosa, výkonný kuchař v Que Bueno Suerte v Denveru

30-minutový Shakshuka se Shawarma Spices

Krémová veganská rajčatová polévka

“Můžete udělat super jednoduchou rajčatovou polévku se čtyřmi ingrediencemi. Vyčistěte 2 stroužky česneku a nakrájenou malou cibulí s dobrým množstvím čípkových vloček – tak živé, jak můžete – v olivovém oleji. Přidejte plechovku celých loupaných rajčat a vařte max. 10 minut. Směs s další ½ šálku oleje a dostanete opravdu intenzivní, krémovou úžasnou polévku bez jakéhokoliv přidaného mléka – je to vegan! Uvidíte změnu barvy z tmavě červené na jasně oranžovou a to je, když zjistíte, že jste skutečně emulgoval tuku do ní. “-Colin Lynch, výkonný šéfkuchař a spolumajitel Bar Mezzana v Bostonu

Rychlá omáčka Tikka Masala

“Má rychlá omáčka Tikka Masala používá pouze sedm přísad. Chcete-li to udělat, roztát hůl s máslem a přidejte 2 lžíce. Tandoori Masala koření směs (mám rád Shan značku, $ 2 na Amazon) a 2 polévková lžíce. sušené listy rhino. Skočte až do aromatických, přidejte 1 můžete opečené celé loupané rajčata a přivést k varu. Pak přidejte ½ šálku těžké smetany, 2 polévkové lžíce. med a sůl na chuť a vaříme 5 minut. Podávejte s bílkovinami podle vašeho výběru (jako kuře), rýže a naan. “-Maneet Chauhan, šéfkuchař a majitel Chauhan Ale a Masala House v Nashvillu

Super česneková rajčatová omáčka

“Jedním z nejjednodušších způsobů, jak dokoupit rajčata, je vyrobit omáčku” TBG “(Tomato Basil Garlic). Vypusťte kapalinu z celých rajčat, roztrhněte je na polovinu a odstraňte semínka a poté hrubě nasejte. Vezměte hodně oloupaných česnekových hřebíčků – rád bych použil plnou hlavu, tedy alespoň 12 hřebíček – a nakrájení na tenké, jak jen můžete; “Goodfellas tenké “(japonská mandolína je neuvěřitelně snadná.) Přidejte 1 šálek extra panenského olivového oleje a”Goodfellas česnek “do velkého (3-4 qt) hrnce s těžkým dnem na středně nízké teplotě. Jakmile je česnek extrémně aromatický a začne měkkat, přidejte nakrájené rajčata a asi 1 šálek vyhrazené rajčatové kapaliny. Nasytíme se na středně nízkém ohni asi 20 minut a pak přidáme celou stopku bazalky. Odstraňte hrnec z tepla a upravte texturu omáčky podle vašeho přání přidáním trochu více rajčatové šťávy na tenkou. Vytáhněte bazalku asi po 5 minutách, aby nezhasla a omáčka si zachovala čerstvou bylinkovou příchuť. Podáváme těstoviny. “-Šéfkuchař Ryan Prentiss, výkonný šéfkuchař společnosti Prime + Proper v Detroitu

Asijské inspirované pečené vejce

“Jsem oblíbenou snídaní rodiny s rajčaty: asijské pečené vejce. Při shromažďování ingrediencí pečeme 1 šalotku v troubě, pokožku po dobu 12 minut při 350 ° a nechte vychladnout před odlupováním. Mezitím soté 2 polévkové lžíce. nakrájené cilantro stonky a 2 křídlatky tenké plátky česneku až do aromatických s několika lžícemi neutrálního oleje. Přidejte 1 celek loupané rajčata, 2 lžíce. chipotle papriky v adobo a rozdrcenou praženou šalotku a pak vaříme 20 minut. Přidejte 4 polévkové lžíce. sójovou omáčkou a vařit ještě 10 minut. Měl by být mírně redukován a bohatý. Lžícejte 1-2 šálky v miniaturní litinové pánvi a nahoře vejce nahoře – nebo několik vajec ve větší pánvi – a pečte na 350 ° po dobu 4-6 minut, nebo dokud se vajíčko nestane. Použijte toast na namáčení! “-Šéfkuchař Louis Tikaram, výkonný kuchař na E.P. & L.P. v Los Angeles

Tato máslově pražená rajčatová omáčka také dobře funguje s těstovinami:

Bucatini s máslovou tomatovou omáčkou