Ne, Bobby Flay nemá na bicepsu tetování chilského pepře. Ale kdo by ho mohl porušit, kdyby to udělal? Ten chlap udělal zabití s ​​horkými věcmi. Takže to, co říká:

Jalapeños nejsou jediné Chiles

Chcete se odloučit od jalapeños? Zkuste poblanos. Mají pepřový vzpomínku, ale nezapálí vám ústa. Stačí je pečeme, oloupeme a oséváme je. Pak je nakrájejte na chilský cheeseburger, připravte je s míchanými vejci na snídani nebo je použijte pro chilský rellenos. “

“Obecné pravidlo,” říká Flay, “je čím větší je Chile, tím méně tepla to má.”

Flayova nová fála
“Moje nová oblíbená složka? Calabrian chiles. Naučil jsem se o nich od společnosti Esca Dave Pasternack zatímco jíte v Il Pesce, jeho mořské restauraci v Eataly. Používám je na všechno. Je to způsob, jak přivést teplo bez použití ancho chiles po celou dobu. “

Získejte recept: Calabrian Chile Oil

Hit the Sweet Spot
Flay udělal kariéru, která zvyšovala jeho slané, jihozápadní-temperamentní jídlo s jemným přízvukem. “U pokrmů s velkými, silnými chutí jako jsou chilli a česnek, chci přidat trochu medu, javorového sirupu nebo ovocného pyré,” on říká. “Nedělat je sladkou, ale vyvážit věci. Je to jako u hořčice zelené: mají silnou hořčicovou chuť; potřebují kontrast. Opak je med. Med a hořčice jdou dohromady. “