Jak čistit a pečovat o dřevěnou řezací desku, takže ji můžete používat navždy

“Kdo vynalezl sklo nebo keramickou desku, chtěl bych mít trochu konverzace s nimi, ” Brad Leone řekl, dychtivě. Leone, náš zkušený manažer kuchyně, je o tom dřevěný řezací deska. Jeho názory na tuto záležitost hraničí s posedlostí.

Možná si nemyslíte, že dřevěná deska zahrnuje údržbu, ale ujistěte se, že vaše prkénka potřebuje lásku a péči. Nemusí se to dělat každý den, ale jednou každý druhý týden, měl bys to udělat. Pro Léonův režim budete potřebovat dva materiály, kromě vodovodu a mikrovlákna bez vláken:

Minerální olej pro potraviny
Tento olej na bázi ropy hydratuje dřevo po absorbci. Obvykle se používá na dřevěných lžících, mezi ostatními kuchyňskými spotřebiči. Je bezbarvá, bez zápachu a lehká (pokud jde o oleje). Leone říká, že si na Amazonu můžeš koupit galon.

Boos Block Cream Cream
Druhý náš materiál pomáhá chránit první. Boos Board Cream je vyroben ze směsi včelího vosku a minerálního oleje, ale jak pravděpodobně hádáte, Leone obvykle vyrábí ze stejných materiálů.

Jakmile získáte olej a krém, je čas se dostat do práce.

řezání board clean step 1
Foto Alex Lau

Krok 1: Promývací roztok

Umyjte prkénko s vodou (také mýdlo je v pořádku), včetně spodní strany a okrajů, a odstraňte vše, co je na ní přilepené hadříkem bez vláken. Většina lidí umýt špičku, a to vlastně skončí s ublížením na desku. Když vlhkost reaguje s obilím, nafoukne se, a pokud není otok rovnoměrný, může to oslabovat desku. Houpací deska obvykle znamená, že byla vypraná pouze jedna strana.

řezání board clean step 2
Foto Alex Lau

Poté utřete desku a nechte ji přes noc vysušit a postavte ji na hranu (viz výše) tak, aby obě velké plochy směřovaly ven.

řezání board clean step 3
Foto Alex Lau

Krok 2: Olej

Následujícího rána použijte ruce, abyste na stranách, horní části, spodní část a jakoukoli drážku, rukojeť nebo rukojeť použili velkou vrstvu minerálního oleje. Nepotřebujete na palubě kaluže oleje, jen tak, abyste zakryli dřevo rovnoměrným kabátem. Stejně jako horkoví spolupracovníci ve středu ráno, dřevo potřebuje hydrataci. Nechte olej nasávat do desky po dobu nejméně tří hodin. Nechte ji na okraji, aby se vysypala stejně jako dříve.

řezání board clean step 5
Foto od Laury Murrayové

Krok 3: Krém

Poté, co má olej dostatek času na nasáknutí do zrna, je čas aplikovat krém. Aplikujte ho přímo na dřevo a rozemletete krém na celou desku a ujistěte se, že se dostanete do každého koutku. Krém je mastný, takže pokud jej nechcete dostat po ruce, aplikujte ho na hadřík z mikrovláken bez vláken. Jakmile zakryjete celý kus dřeva, vytvořili jste bariéru, která pomůže dřevu udržet vlhkost. Víš co dělat. Na jeho straně. Široká tvář. Nechte to přes noc.

řezání board clean step 6

Krok 4: Polský a Buff

Ráno použijte tkaninu z mikrovláken bez vláken, která bude tkat desku v kruhových pohybech, leštění a leštění v pohybu, který by pan Miyagi hrdý. Dřevo bude skleněné a krásné. Poté, co skončíte, Leone říká, že červené víno se na ni spíše spojí, než aby se namočilo do dřeva. Vytvořil jste úspěšnou bariéru.

Vědět, kdy to dát

Teoreticky, se správnou údržbou může brožovaná deska vydrží celý život. Při tomto procesu čištění by mělo dřevo vypadat skvěle po celá desetiletí.

Pokud se na obličeji dřeva objeví hluboké řezné značky, můžete vyfrézovat hluboké hřbety tak, že do celé plochy desky vezmete pískový papír. Musíte rovnoměrně pískat, což zabere čas, ale může dát desce úplně nový život. Ujistěte se, že začnete od začátku procesu čištění po.

Někdy se vaše deska osnova, i když je to nejlepší. V takovém případě zadejte nový. Když začnou selhání lepených kloubů nebo těžké trhliny vyvstanou, potraviny a špatné bakterie se mohou začít rozvíjet a potenciálně vás zhoršit. To nechceme.

“Pokud se o to postaráš, stará se o tebe,” dodává Leone moudře. Získejte něco krásného. Existuje dlouhé zrno, koncové zrno, čtvercové dlaždice a spousta jiných stylů. Podívejte se a najděte ten, který s vámi mluví. “Na konci dne je to stejně umění jako nástroj.”

A prosím, prosím, Leone prosí, nikdy neumísť do myčky dřevěnou desku. Jsi lepší než tohle.

Nemáte dřevěnou desku? Koupit toto: John Boos ořech Wood Edge zrna rady, $ 128 na Amazonu

Brad by také rád vás naučil o fermentaci česneku.

Brad dělá fermentovaný česnek med


Všechny produkty uvedené na Bonappetit.com jsou nezávisle vybrané našimi editory. Nicméně, když si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme si vydělat pobočkovou provizi.

Loading...