Jak jíst (dokonce) více Kale: výhonky, Rabe a další

Jakým způsobem ho vaříte (nebo masíte), milujeme kale. Jedeme v salátech syrově, promícháme do pestrobarevného pesto nebo se skrývají ve sýrových vegetariánských lasagnách. Předpokládali jsme, že jsme se vyhnuli všem, které způsob, jak jíst tuto srdečnou zeleninu – ale pokud jedeme pouze listy z kale, tak jste jen stěží poškrábali povrch. Dobrý trh pro vás nebyl nikdy více prosperující díky tvůrčím zemědělcům, pěstitelům a producentům, vytvářet a podporovat nečekané způsoby, jak jíst kale, jako jsou klíčky, rabe a “Kalettes”. Vezměte si gang:

Kalettes

Komerční značka kombinace kale a růžičkové kapusty, to jsou pro milovníka tvrdé brassiky. Vypadají jako úzkoprsé hlavy kapusty (viz obrázek výše) s listy natočenými do středu. Kalety jsou rostlinami bez GMO, která jsou vyrobena spíše hybridizací než genetickou modifikací. Byly původně pěstovány v Británii pod názvem “Flower Sprouts”, ale jsou relativně nové na americkém trhu – zasáhly regály na podzim roku 2014. Webové stránky Kalette říkají, že je možné jíst “sautéed, pečené, grilované nebo konzumované syrové , “ne, ne, normální kale. Přesto jsou roztomilé. Jiní pěstitelé vegetariánů jsou nyní také na skokanské dráze Kalette.

Jsou kale! Jsou klíčky! Jsou to kapustové klíčky! Foto: Sprout People

Kale výhonky

Klíčky již nejsou jen vyhrazeny pro lucernu, fazole a ředkvičky. Můžete také vylít kale. Stejně jako u ostatních odrůd, semena jsou namočena ve vodě, dokud rostou kořeny a drobné listy (proces trvá několik dní). Celá klíčka je jedlá. Gil Frishman, spoluzakladatel společnosti SproutPeople v San Francisku, rád jíst klíčky v salátech – ačkoli jeho dcera přísahá tím, že je vejdou do hladkých. Mají mírnou, zelnou chuť, stejně jako “šťavnatou” křupavost.

Kale Rabe

Podobně tvar a velikost brokolice rabe, kale rabe je produkován když rostliny kale jsou přes zimy, nebo opuštěné v půdě přes chladné měsíce. Jakmile se počasí na jaře zahřeje, kade jde na semínko a veškerá energie rostliny směřuje k kvetoucímu stonku nového růstu v horní části rostliny. Celá tato energie se přeměňuje na mimořádně sladkou a jemnou příchuť “kale-přilehlé”. Říká Jess Clancy, ředitelka produkce zeleniny u Fishkill Farms v Hudson Valley v New Yorku, je kale rabe sklízena jednoduše tím, že odtrhne stonku. Pokud se ohýbá, spíše než se snadno oddělí, růst je příliš zralý a bude příliš vláknitý, dřevitý a náročný. Ale přiveďte kale rabe, zatímco je mladý, a to bude křupavé, sladké a skvěle promíchané (Clancy říká, že jsou dokonalé jednoduše dokončené s mrholením sójové omáčky).

Kale mikro zelenina, připravená k sklizni. Foto: Flickr / redmudball

Micro Kale

Velmi mladá kala může být pěstována a sklizena, když je ještě semeno (předtím, než vyvine “pravé listy”). Kale mikro zelenina se pěstuje uvnitř ve skleníku s půdou, vodou a slunečním světlem. Jsou odříznuty v základu jejich kořenů, než se stanou odolnými. Oni mají méně vlhkosti a tenčí, méně významné stonky než klíčky klíčky. S méně vlákniny a hořkou chutí než dospělý kale, mikro zeleniny jsou nejlépe konzumovány syrové a jsou ideální saláty mix-in.

Máte touhu po více kale? Recepty, takhle.

Loading...