Po dlouhou dobu jsem ošetřil půdní jehněče, jako by to byla černá ovce.

Jak mám podezření, že je to případ mnoha domácích kuchařů, svět masa masa byl omezen na hovězí, vepřové maso a morku. Já bych vyrobil hamburgery, špagety a masové kuličky, chilli nebo křupavé tacos s jedním z těch tří mas. Všichni jsou prominentně vystavováni v obchodě s potravinami, často předporcionálně a předem zabaleni, čekají na vás, abyste je vzali domů.

Jistě, objednával jsem jehněčí hamburger, když jsem někdy někdy chodil do restaurace. Dokonce jsem to zkusil doma, kde je maso vařené přímo uvnitř pita. (Bylo to opravdu skvělé, pro záznam, ale ne nekonečně riff-schopný.) Opravdový skok přišel, když jsem se naučil slávnost rozkrájení kusů v horké litinové pánvi. (Pro všechny ty, kteří často skončí s šedivým, rozhodně nezkráskaným jestřábem, je to tak, jak to udělat správným způsobem.)

Právě tento recept na pikantní jehněčí a šošovicové s bylinkami (nahoře nahoře) mi ukázal cestu. Nemusíte ve skutečnosti potřebovat hodně masa k tomu, abyste dodali chuť, a čočka je tam jako podpůrný odlitek naplněný bílkovinami. Červené pepřové vločky a česnek přinášejí teplo, a pak okurky, petržel a koriandro zlehčí všechnu věc. Je to zlatá medaile za rovnováhu, která inspiruje nespočetné množství variací. Nikdy jsem se neohlédla.

Když je jehněčí a ostrý, chutná méně chutná než kotleta, ale stále získáte jeho zem. Hraje dobře se silnými kořeními, jako je kmen, fenykl a chili vločky. Nejlepší část však je, jak to trochu jde, protože je tak bohatá. Prosí o hromady bylinek, křupavé zeleniny a ošumělého jogurtu, aby vyrovnali tuku.

Pro večeře v týdnu, jím mleté ​​jehněčí na hnědé rýži, ale funguje to dobře s jakýmkoliv obilím. Přidám kousek krémového humusu, nějaký rozpadlý sýr feta a hrst roztrhaných petrželových listů. Někdy chuť sladké brambory a top s karamelizovanou cibulí, trochu jogurtu, a pak posypeme jehně na vrcholu. Přemýšlejte o tom jako s nakládaným zapečeným bramborem, ale možná ještě lépe.

jehněčí larb
Gentl & Hyers

Když nepotřebuji takovou výplňovou základnu, zabalím jehněčí do velkých, pevných listů salátu, a tohle larb (výše).

Jím to spolu s míchanými vejci nebo jamkovými vejci a přísahám, že je to lepší než snídaně klobása. Tato frittata je další na mém seznamu.

Dolní linie: Jahňacina je hrdina. Dostupné, chutné, přizpůsobitelné. Příště jdete do obchodu, projdete plastovým zabaleným mletým hovězím masem a požádejte svého řezníka o své méně oceňované protějšky. Cítíte se světlejší, když to uděláte stejně, ne??

Pro ještě větší jehněčí…

Řezání beránka s Seamusem Mullenem z El Colmada