Morelové houby jsou jedním z nejchutnějších, i když nejsmrtelnějších předků jara. Mohou být zakoupeny sušené celoročně, ale jejich sezóna začíná koncem března (po posledním mrazu), kdy průměrné houby rostou na 1-2 centimetry. Později v sezóně může být vícekrát vyšší než 4 palce. Ačkoli je lze snadno zakoupit na trzích zemědělských trhů a obchodě s potravinami, jsou také ceněni prodávajícími. Pěstují ve vlhkých oblastech a jsou nejhustěji osídleni v blízkosti osiky, jilmu, dubu a jaseňů. To by mělo být samozřejmé: Pokud si nejste jisti, zda je houba více (bezpečné jíst) nebo ne (potenciálně jedovatá), neberte ji.

Pocházený divoký losos s hráškem a morely. Foto: Hirsheimer + Hamilton

JAK NAKUPOVAT
Podívejte se na vlhké, ale ne mokré, houbové houby, které jsou na dotek měkké a nevykazují žádné známky skrčení. Čerstvé morely budou cítit mírně funky a “lesní”. Při hnízdění jednoduše vytrhněte houby ze země tím, že se zachyti na spodní části stonku a jemně se točí. Měli by se dostat přímo ze země.

Sourdough toasty s houbami a ústřicemi. Foto: Ditte Isager

JAK UCHOVÁVAT
Uchovávejte své volné přísady v chladničce v nádobě s dostatečným větráním. Nelepte je do tašky. Při velmi špinavých vínech namočte houby do misky se studenou vodou a jednou nebo dvakrát jej protřepejte. V opačném případě opláchněte víno pod mírným proudem studené tekoucí vody, přičemž se jistě uvolní a odstraní veškeré nečistoty obsažené v houbovitých kapsách. Před použitím se jemně vysušte, ale neperte, dokud před vařením nepoužívejte.

Chcete-li vařit doporučený obrázek, podívejte se na recept na Ricotta Gnocchi s chřestem, hrách a Morels