Řepa je jedním z nejsladších zvěřin. Tato kořenová zelenina, která se sklízí po celé léto až do pozdního podzimu, dobře ukládá a zůstává po několik měsíců. Zatímco zlatá a červená řepa zralá mají zemitou, hořkou příchuť surovou, v době, kdy jsou praženi, grilovani nebo párováni, se podobají cukroví. (Mladší, rané sezóny jsou cukrové a chutné surové.) Červená řepa je také skvělá pro pečení – jejich živá barva působí jako přirozené barvivo, čímž se čokoládové koláče bohatší a tmavší.

Jak nakupovat

Pokud kupujete řepu brzy na podzim nebo v zimě, je tu velká šance, že budou mít stále své vrcholy. Zelené stromy však dlouho procházejí kořenem (skutečná část cukrové řepy veggie) špatně, takže zemědělci obvykle odstraní zeleninu před jejich uložením. Pokud máte to štěstí, že uložíte partie s zelenými, ujistěte se, že nejsou zbohatlí nebo hnědí. Jsou-li obtížné, mohou být připraveny na duši, dušené, nebo saťované.

Jak uložit

Smažte cukrovou řepu bez vrcholů v neuzavřených plastových pytlích v chladničce. Uchovávány od vlhkosti, budou trvat týdny až na pár měsíců. Pokud byly zelené listy připojeny, obalte je volně do navlhčeného papírového ručníku a držte je v křupavé; zelená bude trvat asi půl týdne. Také můžete vykokat řepu, jako byste ušlechtilou zeleninu – budou trvat neurčitě, když jsou konzervovány správně, ale pokud nemáte konzervu, můžete je skladovat v uzavřené nádobě v ledničce po dobu několika týdnů.

Cook it: Naše nejlepší recepty na cukrové řepy