Víš, jak vždycky říkáš, že nemáš házet vaření, peelingy a jádra? Je to z dobrého důvodu: Nejen, že snížíte výdaje na potraviny, ale i tyto přísady jsou jedlé! Ale je načase, abychom si uvědomili, co mnozí z vás přemýšleli: Některé z těchto kusů – jako stonky z tvrdých zelených rostlin, jako jsou kale a zelené koláče – nejsou vždy tak chutné jako hlavní událost.

Ale mohou být. Stačí jen trochu TLC, abyste je vyzkoušeli do zeleniny hodné vaší talíře. Zde je způsob, jak vařit vaše kale (a collard!) Stoná k dokonalosti; Jinými slovy, tady je, jak je skutečně chutnat.

Změkněte je

Nejdříve nejdříve: Kale a kardinálové stonky jsou tvrdé, žvýkané a vláknité. Zatímco si užíváme příležitostného syrového šlehačkového nebo kaleového salátu, nikdy byste neměli konzumovat stopky syrové. Abych byl upřímný, nebyl bys příliš daleko, kdybys to zkusil. Andy Baraghani, senior editor potravin na BA, říká blanching a šokující je před sautéing nebo míchání-smažení se postará o problém – nemluvě, pomáhat jim zachovat jasnou, živou zelenou barvu. Pokud přeskočíte krok blednutí, ujistěte se, že jste je alespoň zasypávali. V opačném případě by se exteriéry spálily předtím, než se stonky uvařily, čímž by byly oba hořké a příliš těžké žvýkat.

Slovo o metodě blanch-shock: Vždy je užitečné měnit stonky. Pokud máte čas, než se přesunete na další krok, udělejte to. Pokud tomu tak není, můžete ho přeskočit, ale víte, že budete dělat trochu další žvýkání.

Podmáslí Biscuits with Burnt Onion Butter
Michael Graydon + Nikole Herriott

Pokud můžete vyhozené cibulové máslo, můžete udělat Burnt Kale Butter. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Char the heck z nich

Připraveni se trochu divit? “Zkuste to vydělat z kadeří,” říká Baraghani. (Jedná se o jeden případ, kdy můžete vynechat krok blednutí, je to spálit.) Když panva s těžkým dnem ohřívá nad vysokým plamenem, utřete stonky jen tak, abyste je navlhčili. Nedávejte žádné tuky do pánve – ale před zahájením otevřete okno. Vařte stonky, dokud dramaticky nezačnou (“V podstatě by se měli obrátit na popel,” vysvětluje). Po ochlazení můžete míchat kale popel do změkčeného másla spolu s citrusovou kůrou a špetkou soli. Citronové, zemité a hořké poznámky pomáhají prořezávat tuk z másla – a dělají si úžasný špičák nebo se šíří na chleba.

Fry ‘Em

Bylo by to rouhavé vyprážet nějakou přísadu jako kadeř? No, jestli je to špatné, nechceme mít pravdu. Přeskočte prací bagrovací proces a jednoduše prachové nasekané stonky s rýžovou moukou, abyste podpořili křížení. Podložte je v horkém oleji a smažte, dokud nejsou jemně zbarveny. Použijte pavoukovým sítkem, který je odstraní z hrnce nebo hluboké sauté pánve, a pak je okamžitě zaskočí solí a mletými chilli. Použijte strouhané stonky na nejkrásnější saláty, misky na zrno a dokonce i pekáče. “Vaše zelené fazolové kastrolování nebude nikdy stejné,” říká Baraghani.

sriracha-ledničky
Ashley Rodriguez

Pro ohnivý kop, přidejte sriracha k vaší stonce. Foto: Ashley Rodriguez

Získejte Nakládané

U okurky, bylo to zábavné – ale je čas, abychom náš moření vzali na další úroveň. Nakrájejte syrové kadební stopky a ponořte je do mořící slaniny s cukrem, solí a kořením, které chcete. Nejenom, že mořicí kapalina bude stékat, ale také pomáhá jim naplnit chuť. Čím déle se nakládají, tím mírnější budou, a tak si je udržujte v tekutině jen několik dní až týden, pokud si přejete udržet krizi. Co dělat s nakládanými kalemi? “Jsou úžasné v smažené rýži,” říká Baraghani. Navrhuje také přidání do snídaňové mísy s vařenými zrny, vejci a slaninou. (Zamyslete se nad “zeleninou, vejci a šunkou” spíše než “zelenými vejci a šunkou.”)

Naučte se oddělit libovolné zelené

Jak De-Stem Každý Zelený